增加主通道利用效率。

      主通道設(shè)在廚房工作區(qū)中間，通道兩邊設(shè)工作間，這種廚房設(shè)計(jì)的工作于靠墻通道?？繅νǖ乐荒芤贿呍O(shè)門。即使在較大的廚房內(nèi)，只要保障出餐、收殘各行其道，能用一條主通道把工作間連通起來，就不要設(shè)置兩條通道。

      4、保障主通道通行順暢。

      減少主通道數(shù)量，縮短通道長度，截彎取直，盡量使傳菜、收殘各行其道，減少流通的矛盾，順暢便捷，可以增加空間的利用率和工作效率。通道若有彎道，彎道處適當(dāng)加寬，隔斷多釆用玻璃窗，使拐彎處的盲區(qū)變?yōu)榭梢?，不致發(fā)生碰撞。

      5、主通道與工作間相接通順。

      各工作間設(shè)備布局要合理，工作間開門的方向要簡捷通順。一般匸作間的門應(yīng)該向內(nèi)開啟，或設(shè)推拉門，避免開門阻擋通道。有進(jìn)出門的工作間，進(jìn)料門與出餐門也要與工作流程方向一致。

      6、分段設(shè)計(jì)主通道。

      主通道一般分為三段：非食品處理區(qū)段、食品處理區(qū)段、出餐區(qū)段。每段都是按照食品安全規(guī)范設(shè)計(jì)，并且要有明顯的分界線與隔斷門，加工區(qū)應(yīng)設(shè)計(jì)防火門較小的廚房即使沒有走廊也要按照工藝流程走向分段進(jìn)行廚房走道的一個(gè)設(shè)計(jì)。

 如何解決不銹鋼焊接風(fēng)管的環(huán)境通風(fēng)問題？

   針對(duì)不銹鋼風(fēng)管安裝過程中振動(dòng)和噪音的解決措施。

      振動(dòng)和噪音的預(yù)防是不銹鋼風(fēng)管安裝過程中一個(gè)重要問題，安裝過程中其振動(dòng)和噪音的預(yù)防主要從以下幾個(gè)方面著手：

      1、安裝時(shí)按設(shè)計(jì)要求或施工規(guī)范要求設(shè)置減振裝置。

      2、風(fēng)機(jī)、風(fēng)管相連接采用軟管連接，風(fēng)機(jī)吸入口處的軟管安裝要做到松緊適度，以免因軟接過松減小進(jìn)出風(fēng)口面積，而引起噪聲和振動(dòng)。

      3、不銹鋼風(fēng)管制作、安裝及與部件連接，連接嚴(yán)密，無漏風(fēng)現(xiàn)象，以免產(chǎn)生漏風(fēng)噪音。

      4、為防止風(fēng)管振動(dòng)，在每個(gè)系統(tǒng)風(fēng)管的轉(zhuǎn)彎處、與通風(fēng)機(jī)和風(fēng)口的連接處設(shè)固定支架。

不銹鋼焊接風(fēng)管的布置要求：

　　1、排風(fēng)點(diǎn)不宜過多，以利于各支管間阻力平衡。

　　2、不銹鋼焊接風(fēng)管應(yīng)盡可能垂直或傾斜敷設(shè)，傾斜敷設(shè)時(shí)與水平面夾角較好大于45度。如水平敷設(shè)或傾角小于30度時(shí)，應(yīng)采取措施，如增加流速等。

　　3、通風(fēng)系統(tǒng)的風(fēng)管宜采用圓形或矩形風(fēng)管，同時(shí)盡量照顧到整齊美觀。

　　4、清理感覺含有物質(zhì)的排風(fēng)系統(tǒng)，應(yīng)盡量減少正壓管段的長度，且正壓管段不得穿過其它房間。

　　5、清理潮濕氣體或含有水蒸氣的風(fēng)管，應(yīng)有不小于0.005的坡度，并應(yīng)在風(fēng)管的較低點(diǎn)和風(fēng)機(jī)的底部都采取排水措施。

　　6、通風(fēng)設(shè)備、風(fēng)管及配件等，應(yīng)根據(jù)所處的環(huán)境和輸送的氣體、蒸氣或粉塵的腐蝕性等，采取相應(yīng)的防腐措施。

　　7、通風(fēng)系統(tǒng)的不銹鋼焊接風(fēng)管，應(yīng)根據(jù)需要設(shè)置側(cè)孔，其位置和數(shù)量應(yīng)符合檢測(cè)要求。