氣調保鮮包裝機在快餐保鮮中的應用

食品氣調保鮮包裝機已經成為食品包裝的一個市場趨勢，國外發(fā)達國家早在上世紀中期已經將氣調保鮮技術用于食品包裝，并受到消費者的青睞。

　　隨著中國經濟的不斷高速增長，國內消費水平的不斷提高，消費者越來越注重食品的安全與新鮮，保鮮食品必將成為食品生產企業(yè)的一個新的經濟增長點。同時也應看到，國內氣調保鮮包裝設備生產行業(yè)還存在著良莠不齊的情況，在一定程度上影響著食品氣調保鮮包裝市場的進程。氣體置換完畢，氣嘴抽出，內側熱封板(位于內側密封板下面)外推并加熱將袋口熱封。但無論如何，隨著市場需求的日益成熟和理性，相信中國的食品保鮮包裝會在短時間內蓬勃發(fā)展，成為消費者選購食品的選擇。

熟食制品等熟食制品的保鮮，要求保鮮防腐和保持原汁原味。保鮮氣體一般由C02、N2等氣體組成。氣調包裝后，保鮮氣體在食物表面形成保護膜，從而達到抑菌保鮮，保持食品營養(yǎng)成分及原有口感、口味、形狀的目的。在20℃以下保鮮期在10～15d以上；在O～4℃條件下，保鮮期在60～90d；采用巴氏殺菌(80℃左右)后，常溫下保鮮期在60～90 d以上。需采用高阻隔膜。抽真空高溫滅菌的缺點是對食品的特有的口味、口感、營養(yǎng)破壞較大。采用氣調包裝配合天然生物技術，能達到較為理想的效果。

復合氣調保鮮包裝機保鮮原理

復合氣調保鮮包裝亦稱氣體置換包裝，國際上稱為MAP包裝（即Modified Atmosphere Packing）。復合氣調包裝機的原理是采用復合保鮮氣體（2-3種氣體按食品特性配比混合），對包裝盒或包裝袋內的空氣進行置換，改變盒（袋）內食品的外部環(huán)境，達到抑制細菌（微生物）的生長繁衍，減緩新鮮果蔬的新陳代謝速度，從而延長食品的保鮮期或貨架期。二氧化碳具有抑制大多數(shù)細菌和霉菌生長繁殖、減緩新鮮水果蔬菜新陳代謝速度之作用，是保鮮氣體中的主要抑菌成分。

　　氣調保鮮包裝機根據(jù)工作產能可以分為半自動和全自動兩大類機型。半自動機型就是針對產能不是很高的企業(yè)，它的操作過程中將產品由人工擺放完成后，啟運開關后，進行抽真空，充氣，包裝完成后，再由人工將產品取出。這樣看來，半自動化的氣調保鮮包裝機是需要人工輔助來完成整個包裝過程的。氣調包裝機對于凈菜保鮮的技術，凈菜又稱切割果蔬、半處理加工果蔬，為迎合上班族的新興食品加工產品，有安全、新鮮、營養(yǎng)、方便等特點，但經切割后易褐變。全自動的氣調保鮮包裝機是通過一個操作系統(tǒng)來控制整個產品的包裝過程，由人工將產品擺放到物料區(qū)， 其它環(huán)節(jié)就無需人工進行輔助了，由設備自動化控制后面的每一個包裝的環(huán)節(jié)，通過這種操作方式，不但提高了工作產能，而且節(jié)省了人工成本。

手動袋式氣調包裝機

　　1)手動袋式氣調包裝機結構及工作原理

　　該類機器無工作腔室，直接在包裝袋內進體置換然后熱封。工作時人工將裝好的物品的包裝袋袋口套入氣嘴中，氣嘴位于前后密封板之間。踩下腳踏開關，啟動機器，外側密封板內壓由密封墊將袋口夾緊并密封，接著通過插入袋中的扁平管氣嘴抽真空、充入混合氣體。半自動盒式包裝機即采用復合保鮮氣體對已裝入食品的塑料袋或者包裝盒內的空氣進行置換，改變塑料袋或者包裝盒內的氣體配比，形成袋內或者盒內的微型氣調環(huán)境——也就是形成了微型氣調庫。氣體置換完畢，氣嘴抽出，內側熱封板(位于內側密封板下面)外推并加熱將袋口熱封。封口完畢，內側熱封板及外側密封板分別內移、外移復位，人工取出包裝成品。

　　氣嘴、內側密封板及內熱封板的移動均由氣缸驅動。抽真空、充氣時間及熱封、冷卻時間均由PLC控制，并可根據(jù)工作需要進行設定。

　　2)手動袋式氣調包裝機適用范圍

　　手動袋式氣調包裝機采用立袋操作，應用范圍較廣；工作臺可調，適應大小不同袋型要求，尤其適合大袋包裝;由于直接在包裝袋內抽真空、充氣，氣體利用率較高?？蓪Z食、果蔬、熟肉制品等進調包裝，適于固態(tài)、半流態(tài)物品包裝。