?普通休閑豆干的一般工藝流程

1、普通休閑豆干的一般工藝流程：

白干→ 鹵制→ 攤晾→調(diào)味內(nèi)包裝→殺菌→包裝成品

鹵制過程：產(chǎn)品上色、上味。

攤晾：表面遇冷收縮，表皮勁道。

包裝：一般采用真空包裝技術(shù)、杜絕氧氣混入。

殺菌：常壓殺菌一般100℃30~60分鐘，高壓殺菌一般 121 ℃20分鐘。

2、加工休閑豆干過程中的幾個關(guān)鍵控制制坯→焯白→油炸→串堿→鹵制→烘干→拌料→包裝→殺菌今天我們重點說一下豆干烘干干燥的工藝：

休閑豆干坯一定要平鋪，片塊間保留一定間隔，不能重疊，否則會造成花片或壓痕。烘干時應(yīng)先中溫、再低溫，一般不用高溫。一般宜采用 的溫度為85℃左右，不超過95℃。溫度太低，效率 低且易使產(chǎn)品變質(zhì)；溫度太高，容易引起休閑豆干坯內(nèi) 部水分迅速汽化而沖破休閑豆干坯表面，造成不均勻甚 至表面破損狀態(tài)，形成感官缺陷。如果要使烘干后產(chǎn)品 形成特別耐咀嚼的感覺，則應(yīng)采用低溫長時間的方法。烘干時間根據(jù)產(chǎn)品設(shè)計的軟硬度及休閑豆干坯厚薄決定?，F(xiàn)在市場銷售的產(chǎn)品一般為20—60min。烘干過程中適當(dāng)?shù)姆瓌有Ч?。下圖的煙熏爐就避免了煙熏不均勻的現(xiàn)象，不用，烘干均勻，保證每一爐的豆干都是一模一樣的，不會頂上烘干了，底部還濕漉漉的?？梢宰杂稍O(shè)定烘干的溫度和時間。

?米粉烘干的工藝流程

米粉烘干的工藝流程

大米淘洗浸泡—磨漿—蒸粉—擠絲—復(fù)蒸—冷卻—干燥—包裝—成品。

烘干溫度曲線：

（1）低溫，加大排濕：溫度35，烘干時間大約2-3小時。前期烘干溫度不宜太高，否則米粉容易斷裂。米粉濕度較高，使用廣州丹萊空氣能米粉烘干機(jī)應(yīng)注意加大排濕力度。

（2）中溫，持續(xù)排濕：溫度50，烘干時間大約2-3小時。米粉進(jìn)入高溫階段后，內(nèi)部的水份就被逐步地蒸發(fā)出來并排出米粉外，米粉干燥均勻，成型好。

（3）高溫，減少排濕：溫度65，烘干時間大約2-4小時。烘干完成，米粉濕度達(dá)到約14%左右的烘干成品。

米粉烘干注意要點：

注意1：不同的米粉采用不同的烘干方式，如懸掛烘干、平鋪烘干等。

注意2：米粉烘干，要掌握好烘干的溫度，干燥速度不能過快是防爆斷的關(guān)鍵。

根據(jù)不同地域和米粉的種類不同，一般使用空氣能熱泵米粉除濕烘干機(jī)的干燥時間在6-10小時。烘出的米粉不變色，不會斷，干度均勻，色澤好，口感佳，復(fù)水性好！同樣適用于面條、紅薯粉等烘干處理。

?臘肉醬板鴨烘干使用什么設(shè)備？

臘肉醬板鴨烘干使用什么設(shè)備？

傳統(tǒng)的醬板鴨烘干使用的是自建的土灶，現(xiàn)代化的醬板鴨烘干可以使用烘干爐。

烘干爐有大小若干型號可供我們選擇，不同的產(chǎn)能需求配備適合的設(shè)備。

食品加工機(jī)械自動化、機(jī)械化、智能化是發(fā)展的必然趨勢。

醬板鴨的加工相對并不復(fù)雜，但是其中幾個重要工藝環(huán)節(jié)的加工還是需要有相當(dāng)經(jīng)驗的技工才能完成，例如烘烤。

醬板鴨的傳統(tǒng)烘烤多以土爐為主。

隨著近幾年國家環(huán)保力度的加強(qiáng)，全民環(huán)保意識愈加強(qiáng)烈，促使許多加工醬板鴨的工廠不得不改進(jìn)傳統(tǒng)的加工方法。

安徽佳沐智能生產(chǎn)的醬板鴨紅烘烤爐成為許多醬板鴨加工企業(yè)所喜愛的產(chǎn)品之一。

安徽佳沐智能醬板鴨烘烤爐在不改變傳統(tǒng)工藝和風(fēng)味的同時，兼顧節(jié)能環(huán)保的優(yōu)點，是受到客戶朋友追捧的重要原因之一。

如果您打算采購醬板鴨烘烤爐，您可以致電諸安徽佳沐智能全國免費(fèi)，咨詢相關(guān)的專業(yè)問題，安徽佳沐智能竭誠服務(wù)每一位用戶。

安徽佳沐智能醬板鴨熏烤爐采用不銹鋼材質(zhì)，箱體式結(jié)構(gòu)，特有循環(huán)風(fēng)設(shè)計，在烘烤過程中能夠保障爐內(nèi)所有產(chǎn)品的所有點接受的烘烤溫度均勻一致，板鴨的排濕速度、排油速度均勻一致，色澤更加亮麗，顏色均勻。

安徽佳沐智能醬板鴨烘烤爐采用小功率電加熱烘干，耗能低，節(jié)約環(huán)保。對于有鍋爐的用戶，可以選用蒸汽加熱烘干，更加的節(jié)省能源。

安徽佳沐智能醬板鴨烘干爐可以選擇使用全自動控制，在操作面板上設(shè)定好各個工藝流程所需時間溫度，機(jī)器會自動完成整個烘烤過程。

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