煮海參鍋型號在鹵制品中的應(yīng)用

1、腌制

 有些制品在煮制前要用鹽進行腌制，蜜汁制品在腌制時還要加入酒和糖等調(diào)味料，腌制的目的：一是為了發(fā)色，使制品具有鮮紅的顏色，二是為了加強制品的風(fēng)味。腌制的時間從數(shù)小時到數(shù)天不等，視產(chǎn)品而異。

2、預(yù)煮

 將原料放入沸水中，不加輔料，放入夾層鍋中清水煮制，醬鹵制品除少數(shù)品種外，一般均需要進行預(yù)煮，預(yù)煮的目的在于除去原料中的血沫、污物，消除膻味、腥味和異味，預(yù)煮時要將夾層鍋內(nèi)的水煮沸才能下鍋，旺火煮制，是肌肉表面的蛋白質(zhì)迅速凝固，這樣一方面阻止了可溶性蛋白質(zhì)溶入湯內(nèi)，另一方面可防止大量肌紅蛋白溶出而使肉湯混濁，預(yù)煮時常有少量肌紅蛋白溶出并變性，可通過過濾除去，預(yù)煮的時間比較短，煮制的過程中要隨時原料，隨時撈出浮在鍋面的血沫、泡沫及污染雜質(zhì)等。在新的工藝制作中，還將不銹鋼鍋體與新工藝加熱盤焊接在一起，這一工藝的實現(xiàn)，使產(chǎn)品的各項性能達到了先進的水平，產(chǎn)品熱效率、使用壽命、機械強度和使用性能等方面大大增強。

煮海參鍋型號使用和保養(yǎng)

煮海參鍋型號的正常使用和保養(yǎng)

煮海參鍋型號的使用應(yīng)嚴(yán)格按照安全操作規(guī)程進行工作，殺菌鍋安全操作規(guī)程以下幾點

（1）煮海參鍋型號的操作工藝指標(biāo)及1高工作壓力，1高工作溫度；

(2)殺菌鍋的操作方法與程序和注意事項；

（3）生產(chǎn)運行中應(yīng)重點檢查項目和部位，以及運行中可能出現(xiàn)的異?，F(xiàn)象和防止措施

（4）設(shè)備停用時的保養(yǎng)

  使用煮海參鍋型號的操作人員應(yīng)經(jīng)培訓(xùn)考試合格，應(yīng)嚴(yán)格遵守安全操作規(guī)程和崗位責(zé)任制，發(fā)現(xiàn)不正常的 現(xiàn)象應(yīng)及時處理

科瑞特煮海參鍋型號采用電加熱

   本實用新型內(nèi)膽的開口露出機身外，外膽和內(nèi)膽之間形成有一個夾層，夾層內(nèi)加有導(dǎo)熱油作為傳熱介質(zhì)，加熱裝置設(shè)置在外膽和內(nèi)膽處。作為本實用新型的一種實施方式，所述的加熱裝置為電加熱管，電加熱管浸入外膽和內(nèi)膽夾層內(nèi)的導(dǎo)熱油中。

博興縣科瑞特廚具廠所生產(chǎn)的導(dǎo)熱鍋節(jié)能美觀的同時，還可多樣化使用。博興縣科瑞特廚具廠，專業(yè)生產(chǎn)各種煮海參鍋型號，歡迎廣大新老客戶的蒞臨選購?。?！