材料:將面粉放入容器中，加入面粉重量的60%的水(水中加入1%的鹽)，充分混合，做成面團(tuán)。靜置1小時(shí)，或在夏天稍短，以防止酸性物質(zhì)。手工面筋串批發(fā)建議水不能加得太多，以免蛋白質(zhì)過(guò)遲就粘結(jié)分散在水中，給操作帶來(lái)困難，也會(huì)影響面筋的提取率。把面團(tuán)放在一個(gè)篩子或布里，然后把水倒在上面。揉面的時(shí)候，淀粉會(huì)隨著水一起流動(dòng)。留在布料中的蛋白質(zhì)被稱(chēng)為濕面筋。洗滌次數(shù)越多，面筋中淀粉包涵率越低，蛋白質(zhì)組成越高，質(zhì)量越好。一般洗3~5次。面粉洗滌后的水中含有大量的淀粉，小麥淀粉可以通過(guò)沉淀得到。濕面筋的含水量為38%，蛋白質(zhì)含量為60%，表面光滑，有足夠的彈性，韌性好。面筋不加任何輔料，所以炒出的面筋呈金黃色，表面凹凸不平，形狀各異，像四川芥菜。這是由于上面手工面筋批發(fā)商提到的濕面筋的彈性和韌性。所以即使你把它和肉一起燉，它也不會(huì)腐爛，只是大小加倍。水面筋:將濕面筋切成小塊或小丸子，放入鍋中，用蒸汽加熱，使蒸汽在100℃左右保持30分鐘。烤麩皮:濕面筋在蒸籠中均勻鋪開(kāi)，厚度2~3cm。加熱30分鐘，然后烤麩皮。此外，還有面筋腸、面筋皮、面筋、扭面筋、臭面筋等。

面筋起源于涼皮，面筋涼皮主要出自關(guān)中一帶，首先是洗面筋，先和好面，醒上一段時(shí)間，大約有半個(gè)小時(shí)就差不多了。然后將面團(tuán)放在水里洗，洗面筋時(shí)要輕拍面團(tuán)，切不可去搓揉，當(dāng)面團(tuán)洗到再無(wú)淀粉流出時(shí)，就算洗好了。

洗好的面筋可以在籠上蒸、鍋里煮，做成涼皮用的面筋，當(dāng)然也可以蒸煮之前纏到筷子上，在鍋里煮，然后就是烤面筋所用的面筋卷了。

烤面筋目前可不用洗面筋了，直接用谷朊粉加水和面，現(xiàn)在的烤面筋是小吃街的一道不可缺少的人氣美食，麻辣爽滑，在燒烤攤幾乎是必點(diǎn)品。烤面筋在各個(gè)地方都廣受喜愛(ài)，現(xiàn)在聰明的商家又在烤面筋的基礎(chǔ)上推出了一種網(wǎng)紅小面筋，也叫面筋串。

烤面筋受到了很多消費(fèi)者的追捧，無(wú)論是孩子還是老人，都非常喜歡吃，尤其是在市場(chǎng)上，很多燒烤攤位都有烤面筋，它的味道真的很好，在每個(gè)人的心目中，它是不可缺少的食物。下面由恒康食品為您介紹:

為了保證烘焙出來(lái)的面筋口感更誘人，在保證面筋質(zhì)量的基礎(chǔ)上，加入事先準(zhǔn)備好的配料，是一種口味較濃的面筋。很多消費(fèi)者說(shuō)他們從來(lái)沒(méi)有吃過(guò)這么美味的烤面筋，味道鮮美得難以形容。

面筋粉怎么做烤麩？

烤麩的原料大家都知道是素銳面筋粉吧！做烤麩和做水面筋（烤串）有所不同，烤麩名字叫烤麩，但不是用火烤制出來(lái)的，而是上鍋蒸出來(lái)的，蒸烤麩的步驟時(shí)先用酵母化在水里，和優(yōu)昂面筋粉充分的攪和在一起，直至成沒(méi)有干面筋粉的面團(tuán)。

活好的面團(tuán)放在一邊醒至大約兩個(gè)小時(shí)以上，看到面團(tuán)的體積有明顯的增大時(shí)，用手扒開(kāi)一點(diǎn)面團(tuán)的表面看看，里面都是蜂窩狀時(shí)，就可以上鍋蒸了，大約蒸40多分鐘后（面團(tuán)個(gè)頭大就多蒸一會(huì)兒，個(gè)頭小就少蒸一會(huì)兒）

烤麩比較難的問(wèn)題在于烤麩蒸的火候，時(shí)間久了會(huì)影響烤麩的蓬松度，時(shí)間太短了會(huì)不熟的。自己在家里蒸好烤麩以后，放在通風(fēng)的地方自然風(fēng)干就行了，不等到特別干也可以，起碼不能讓它有熱氣，涼了以后才能收起來(lái)，放在冰箱備用以后隨時(shí)可以拿來(lái)吃的。