膨松劑可以用于面包的制作嗎？

膨松劑是一種食物的添加劑，是膨松劑是用來制作蓬松的現(xiàn)象，像一些饅頭，包子等等都有用膨松劑的，面包也是可以用膨松劑的，制作面包的時候用膨松劑的話可以讓面包變得更加的蓬松，松軟，膨松劑在制作的過程是會產(chǎn)生氣體，就會讓面包變得很蓬松的，膨松劑的質(zhì)量一定要過關(guān)，這個是很重要的，油條膨松劑廠家面制品發(fā)面，讓您使用膨松劑更放心。將面團放在抹油的案板上，用搟面杖搟開，如果喜歡薄脆的油餅可以搟成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以搟成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。

油條膨松劑廠家是一種制作油條的食品添加劑，所含有的主要成分有碳酸氫鈉硫酸鈣，碳酸鈣，碳酸鈉和淀粉。但是要知道長期食用這些添加劑會對身體造成影響，對智力帶來很大的影響。

油條膨松劑廠家特點：

1、油條膨松劑廠家用的面粉采用的是特一面粉，可以使油條比傳統(tǒng)油條口感更好且更具有營養(yǎng)。

2、油條膨松劑廠家要求面和水是嚴(yán)格按照比例進行的，同時水溫也要嚴(yán)格控制在一個標(biāo)準(zhǔn)上，水比例的多少和水溫的高低都會影響到油條的質(zhì)量。

3、油油條膨松劑廠家要求和好的面要經(jīng)過低溫發(fā)酵后才可以下鍋炸，所以這也可以保證油條的品質(zhì)。

4、炸制的過程中要嚴(yán)格控制油溫，油過熱或過涼都不可；同時還要嚴(yán)格控制油條在油鍋中炸制的時間，過長或過短都不可以，這樣才能保證油條的營養(yǎng)不流失。

油條炸出來很油怎么辦？

一、面粉質(zhì)量不好：做油條用高筋面粉，如果面粉的筋度偏低，和面形成的面筋網(wǎng)絡(luò)不好，炸油條就容易吸油。

二、配方配料不合理：一些客戶為了增加油條的酥脆性，和面會添加酵母，如果酵母用量過大，就會造成油條吸油量偏大。

三、油炸火候沒有掌握好：起鍋前油溫太低吸油多。炸油條過程中盡量保持淡色，起鍋前提高油溫上色同時使浸泡在里面的油流出。一般炸油條的油溫為180～220℃，如果油溫偏低，炸油條的時間過長也會造成油條吸油量偏大。

油條膨松劑廠家特點：可使油條酥脆可口，體積膨松，色澤金黃，吸油率低。

油條膨脹的原理

油條之所以能膨脹，原因是面塊里添加的膨大劑會在油炸過程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，瞬間冒出大量的二氧化碳和氨氣，讓面塊在短短幾秒內(nèi)膨脹起來，后定型。雖然氨氣氣味會讓人不適，但是由于氨氣溶于水，油條中氨氣的成分相對較少。

而當(dāng)氣體生成時，面塊的膨脹靠的是其中的面筋所具有的彈性與延展性。面筋是面粉里不溶于水的蛋白質(zhì)。制作油條尤其需要延展性強的面粉，因為在油條下鍋前還需要將其拉長，以增加受熱面積。

當(dāng)面塊下鍋后，其表層會在幾秒內(nèi)被熱油炸熟，迅速固定成型，以至于限制了膨脹能力，使得單根油條炸出來的口感不松脆，形狀也不好看。同時還要嚴(yán)格控制油條在油鍋中炸制的時間，過長或過短都不可以，這樣才能保證油條的營養(yǎng)不流失。因此，做油條時，應(yīng)該以兩片面塊相疊，中間壓一下讓面塊黏合。當(dāng)油條膨脹時，黏合處因較厚所以傳熱較慢，即使表層已經(jīng)炸熟，結(jié)合處仍處于柔軟狀態(tài)，同時膨大劑仍在不斷釋放氣體，面塊還是可以繼續(xù)膨脹，使得整個油條變得越來越蓬松。