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無鋁泡打粉圖片價(jià)格合理“本信息長期有效”

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發(fā)布時(shí)間:2020-07-21 08:50  
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泡打粉在糕點(diǎn)食品中的應(yīng)用機(jī)理

因?yàn)榕荽蚍壑挟a(chǎn)氣快的膨松劑太多,在常溫下攪打面糊時(shí)就大量釋放出氣體,入爐烘烤時(shí)則膨脹氣體不足, 而蛋糕此時(shí)又 未定型,極易造成蛋糕在烤爐中收縮凹陷,達(dá)不到質(zhì)量要求。與此相反,若產(chǎn)氣慢的膨松劑太多,蛋糕入爐烘烤初期膨脹太慢,待蛋糕組織結(jié)構(gòu)已經(jīng)定型,部分膨松劑還沒有釋放出氣體,造成蛋糕體積小,組織緊密,彈性差,不疏松。因此,復(fù)合膨松劑中快、慢反應(yīng)成分的合理搭配非常重要??焖俜磻?yīng)物質(zhì)常用磷酸二氫鈣,慢速反應(yīng)物質(zhì)常用硫酸鋁鈉??焖俪煞之a(chǎn)生的氣體提前保存在面糊或面團(tuán)中, 在面坯和面糊入爐后對產(chǎn)品組織、氣孔壁薄 厚、大小、體積、色澤、口感影響很大,具有積極意義。用泡打粉制作的糕點(diǎn)餅干組織均勻,質(zhì)地細(xì)膩,無大孔洞,顏色正常,風(fēng)味純正。蒸包的用具要密封好,一般大約蒸半個(gè)小時(shí)差不多了(要看用什么火)6。


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