中央廚房·籌建適合您產(chǎn)品的加工配送中心

餐飲行業(yè)的未來一定是中央廚房，未來中央廚房不能以單機(jī)設(shè)備為載體，而是能夠?yàn)榭蛻籼峁┮徽椎?、系統(tǒng)的解決方案！

樂鷹中央廚房設(shè)計(jì)，填補(bǔ)國內(nèi)中央廚房整體設(shè)計(jì)與管理空白，創(chuàng)造行業(yè)榜樣，能為早餐工程、餐廳大食堂、農(nóng)副產(chǎn)品深加工、復(fù)合型食品企業(yè)、餐飲連鎖加工中心、熱鏈團(tuán)膳及冷鏈鮮食配送服務(wù)；擁有多年中央廚房設(shè)計(jì)與管理經(jīng)驗(yàn)，幫助餐飲企業(yè)解決（臟、亂、差）難題，幫助餐飲企業(yè)、食品工廠整體設(shè)計(jì)、管理、成本直接降低20%。因此 - 餐飲企業(yè)中央廚房必須走集約化、標(biāo)準(zhǔn)化、化之路。

一、中央廚房洗手消毒設(shè)施要求

　　1、 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。

　　2、 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。

　　3、 洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。

　　二、中央廚房工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求

　　1、 根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。

　　2、 采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法。

中央廚房有兩種加工方法：

1.半成品加工。即，將批量購買的蔬菜和菜肴放置在單獨(dú)的地方進(jìn)行加工，例如洗菜，切菜，包裝等，然后將其運(yùn)送到各個(gè)連鎖店進(jìn)行使用。

2.成品加工。通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，將米飯和其他主食以及煮熟的菜肴煮熟，然后分配到主要的辦公樓或?qū)W校、快餐店去出售。

中央廚房的好處是：省時(shí)，省工，省錢，增加產(chǎn)品的附加值，很大限度地提高公司利潤以及確保產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

中央廚房的美味體驗(yàn)

一代供應(yīng)鏈?zhǔn)菢?biāo)準(zhǔn)化，提高安全性，確保質(zhì)量并降低成本。

第二代供應(yīng)鏈仍是標(biāo)準(zhǔn)化的，但統(tǒng)一料包炒菜，并添加了經(jīng)典的料包，味道更好一些。

第三代供應(yīng)鏈以產(chǎn)品為中心，食品供應(yīng)鏈注重的產(chǎn)品，從美味出發(fā)，從健康美味的出發(fā)，追求如何為客戶創(chuàng)造更，更新鮮，更健康的口味和更好吃的東西。

當(dāng)然，要在第三代供應(yīng)鏈中取得成功還有很長的路要走，但是中央廚房此后打破了“大鍋飯”的命運(yùn)，和變革也烙印在每個(gè)行業(yè)的心中。

【中央廚房設(shè)備】“佛跳墻”的標(biāo)準(zhǔn)化

中式餐飲生產(chǎn)工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)正被用在我國傳統(tǒng)名菜“佛跳墻”的制作上。“壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來?！睆倪@句詩中得名而來的佛跳墻，選料極為講究，由魚唇、鮑魚、鴿蛋等30多種珍貴輔料組成，置于紹興酒壇中。中國名廚焦明耀聯(lián)袂廣東暉展公司，大膽求新，利用中央廚房里的中央廚房設(shè)備，改變傳統(tǒng)的烹飪技法，成功推出了系列罐裝“佛跳墻”，對(duì)我國傳統(tǒng)烹飪具有極大的意義與作用。

【中央廚房設(shè)備】永和集團(tuán)的標(biāo)準(zhǔn)化

永和集團(tuán)是有名的餐飲連鎖集團(tuán)。該集團(tuán)大力推行標(biāo)準(zhǔn)化。在加后的成品方面，為了做到各個(gè)方面的標(biāo)準(zhǔn)化，利用中央廚房設(shè)備讓食品更加標(biāo)準(zhǔn)化。比如豆?jié){，要求出品溫度必須達(dá)到85度，油條的炸制時(shí)的溫度控制，小籠包的包制標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)精化到褶的數(shù)量上做出具體要求。

以上幾家餐飲企業(yè)是先開展中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化工作的，充分表明了專門化中央廚房設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)化在餐飲企業(yè)所帶來的作用。