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餐具材質——塑料餐具

常用的塑料餐具基本上是由聚乙烯和聚作原料的，這是大多數(shù)國家門搪瓷餐具搪瓷制品有較好的機械強度，結實，不易破碎，并且有較好的耐熱性，能經(jīng)受較大范圍的溫度變化，質地光潔，緊密不易沾染灰塵且清潔耐用。

餐具材質——鋁制餐具

鋁制餐具無毒輕巧耐用，但鋁在人體內積累過多就有加速衰老的作用，而且對人的記憶力也有一定的不良的影響，鋁制餐具不宜燒煮酸性和堿性的食物，也不宜用來久存飯菜和長期的盛放含鹽食物。

縮短與餐廳距離：為了保證廚房烹調出餐的色、香、味以及及時傳菜到位，烹調工作間與 餐廳要盡量在同一樓層，并緊靠餐廳。具有宴會接待能力的飯店，大批量出餐和收殘，需要用推車出餐收殘，因此烹調工作間與餐廳應在同一樓層，不能有臺階，更不能錯層。