中國的醬是中國人日常生活中重要食品,有著悠久的歷史和獨特魅力,并且早已傳播到海外。大排長龍店家的創(chuàng)意醬與招牌菜，如何偷吃步，統(tǒng)統(tǒng)在本書中告訴你。隨著改革開放以及西方科技與文化的進入,西方人常用的醬料也大量進入中國,對中國人的生活產(chǎn)生了一定的影響。因此,本文從中西方醬的含義與歷史、分類與制法、地位與作用等方面,對中國和西方的醬文化進行了比較研究,以取長補短、兼收并蓄,促進中國醬文化和餐飲業(yè)的進一步發(fā)展,豐富中國人的飲食生活。

　方便面有它的缺點，也有它的優(yōu)勢。它的優(yōu)勢就是方便，快捷。如果在救災(zāi)時，它就是救命面，在長途車上它又是快捷的方便面。如遇此種情況，吃它幾天又有何妨。但如果天天在家吃方便面，從營業(yè)學(xué)角度看，就有點不科學(xué)了。如果在家這幾天必須得吃泡面，我建議1好是水煮，多加一些新鮮疏菜或打進個雞蛋。當然如果你的經(jīng)濟條件較好，又不愿浪廢上網(wǎng)的時間，不妨買些雞蛋粉，肉松等。－頓來－勺，也能保證你這一頓的營養(yǎng)。紅油的制作菜籽油10斤（豆油、花生油、葵花油次之，千萬不能用調(diào)和油、色拉油），小辣椒2斤（必須用小尖椒）粉碎最細，花椒1。細想也不貴，－頓也就四，五毛錢左右。

辣椒醬以四川為多，有油制和水制兩種。油制是用芝麻油和辣椒制成，顏色鮮紅，上面浮著一層芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，顏色鮮紅，不易保管。辣椒醬取之于優(yōu)等朝天椒。經(jīng)過淘洗、精揀、破碎熬制而成。因此色澤鮮紅，辣椒醬的紅色來自辣椒的本色。（絕1不添加任何色素）在烹調(diào)過程中具有上色、感官良好的特點，使人有一種強烈的食欲感。(以前我看我媽做的時候,我媽弄得很省事,她不用這個,直接把饅頭裝塑料袋中,讓它發(fā)毛,第二年做醬用。