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怎樣才算是真正的襄陽(yáng)牛肉面？雜醬面醬的做法

什么才算是真正的襄陽(yáng)牛肉面？我們不妨從牛肉面的發(fā)源地及源頭來(lái)追溯。

　　老襄陽(yáng)牛肉面源于中國(guó)古城·襄陽(yáng)。其雛形為康熙元年、襄陽(yáng)等地提供的牛肉。當(dāng)時(shí)襄陽(yáng)城對(duì)漢江，貿(mào)易港口對(duì)外開(kāi)放，全國(guó)各大商會(huì)，所居此處，牛肉面真正普及起來(lái)，經(jīng)營(yíng)的中華鹵肉店，面條店或屋臺(tái)（街上小檔）開(kāi)始在整條不同地方出現(xiàn)。材料便宜而營(yíng)養(yǎng)豐富的牛肉面，正好是各大商會(huì)，貿(mào)易港口搬運(yùn)工，商人，是當(dāng)時(shí)適合的食物，同時(shí)迎合外來(lái)商會(huì)人口味，改以調(diào)味，漸漸成為各行各業(yè)人喜愛(ài)的料理。雜醬面醬的做法

　　上世紀(jì)六七十年代，牛肉面在全國(guó)各地已經(jīng)成為特色的文化。到80年代后期，全國(guó)各地區(qū)都在研發(fā)別具地方特色風(fēng)味的牛肉面，這些在全國(guó)各地發(fā)展起來(lái)的特色的牛肉面面文化逐漸被定型，而老襄陽(yáng)牛肉面正是在此時(shí)發(fā)展并形成自己的特色。祖上傳的襄陽(yáng)牛肉面的創(chuàng)始人回族馬和瑞晜（kūn）外孫女張秀芳做了很多嘗試，便在面條加上私家鹵牛肉，臺(tái)北牛肉面生產(chǎn)技巧，為了讓面條和鹵牛肉融合的更有味道，對(duì)原來(lái)制作牛肉的佐料配方進(jìn)行了整改，用新配方制作的牛肉面不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，而且可以促進(jìn)食欲，開(kāi)胸理氣。此時(shí)牛肉面在襄陽(yáng)獨(dú)領(lǐng)。雜醬面醬的做法

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2、牛油

北方的推廣面臨一個(gè)要命的問(wèn)題是辣度，牛油不用辣椒的話(huà)上不了色，就不會(huì)出現(xiàn)紅油的效果，這樣的話(huà)就會(huì)流失一部分客源。于是就把紅油單獨(dú)用電飯鍋保溫。襄陽(yáng)地區(qū)的老鄉(xiāng)來(lái)吃的時(shí)候就多加牛油。雜醬面醬的做法

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牛肉面的味道雜醬面醬的做法

作為襄陽(yáng)底下的一個(gè)縣級(jí)市出生的孩子，表示長(zhǎng)這么大，襄陽(yáng)牛肉面（牛雜面、牛油面）在我的那個(gè)縣級(jí)市變得越來(lái)越多了，本來(lái)我家那個(gè)小地方也有各種類(lèi)似做法的面館做早餐堿面，我們的叫法比較隨意和簡(jiǎn)單，根據(jù)湯料的不同來(lái)區(qū)分，基礎(chǔ)的就叫湯面、豆腐面、帶皮面，加肉的一般是牛雜面，牛肉面，牛排面，還有炸醬面等等。雜醬面醬的做法（我們家那邊也有一種熱干面，比武漢熱干面細(xì)，但是比武漢熱干面不知道好吃多少倍！那個(gè)香啊~）但是隨著我家小縣級(jí)市與襄陽(yáng)市（指小區(qū)域規(guī)劃的襄陽(yáng)城區(qū)）的聯(lián)系越來(lái)越緊密，越來(lái)越多的面館以襄陽(yáng)牛肉面冠名出現(xiàn)在街面上，種類(lèi)大概有牛油面、牛雜面、牛肉面、牛排面等，做法嘛差不多，吃法嘛也差不多，都是配上豆?jié){或者黃酒。所以以我家為例，我認(rèn)為襄陽(yáng)牛肉面在襄陽(yáng)周邊縣級(jí)市不發(fā)達(dá)地區(qū)的傳播還是蠻廣的；但是出了大襄陽(yáng)的規(guī)劃區(qū)域，比如到了宜昌、荊門(mén)等等同等級(jí)的地級(jí)市的情況我就不太清楚了，據(jù)一些同學(xué)回答，那些地方都有自己的面食文化。再往遠(yuǎn)，出了湖北，那可真的是讓身居異鄉(xiāng)的襄陽(yáng)人想死牛肉面也吃不到?。。‰s醬面醬的做法

一方面，從面本身出發(fā)，雜醬面醬的做法

1、傳統(tǒng)而正宗的襄陽(yáng)牛雜面是辣麻鮮俱佳，至少在麻辣這個(gè)方面，就我對(duì)目前學(xué)校里江浙滬（以及一些其他不吃辣省市）同學(xué)的吃辣平均水平的了解，他們中的大部分可能都沒(méi)辦法完全享受那令人愉悅的辣椒油和面，更不要說(shuō)那些完全不吃辣的同學(xué)，大概看到上面的圖片，一定不會(huì)像我這樣沒(méi)出息地快要流出口水吧。而牛雜類(lèi)的內(nèi)臟也不是所有人都能接受的吧，至少我本地的同學(xué)有一些就是完全不吃牛雜面，只吃牛肉面的。雜醬面醬的做法

2、跟熱干面特色在于芝麻醬相比，襄陽(yáng)牛雜面的特色在湯里，從小到大吃過(guò)這么多家面館，選擇都是以辣椒油和湯料的味道作為衡量標(biāo)準(zhǔn)，當(dāng)然還有黃酒是否醇厚悠長(zhǎng)哈哈哈，而這也就決定了襄陽(yáng)牛雜面的攜帶不會(huì)方便。同時(shí)，對(duì)原料——面的處理，以及長(zhǎng)時(shí)間各家面館熬制的辣椒油也可能因?yàn)橥茝V而遇到很多問(wèn)題和困難。雜醬面醬的做法

3、可能也有上面答案提到的，襄陽(yáng)牛雜面太烈，如果不是非常喜歡麻辣的人，大概會(huì)無(wú)福消受這令人愉悅的美食，而且作為小吃，更多的是存在于路邊小館，作為早餐，以其高油，高鹽，麻辣，恐怕難以讓大多數(shù)人的胃接受，不大的市場(chǎng)也就限制了襄陽(yáng)牛肉面的發(fā)展。雜醬面醬的做法