7、炒面用普通的機制硬面條，煮面用手搟的高筋面。炒面時，面硬不易粘連。煮面要求口感勁道爽滑。

8、雞蛋和的面過于勁道。

9、取一根切斷，斷面顏色-致即為熟。

10、勁道爽滑，鮮香適口，駐口留香，回味悠長。

面條是我國大眾化的傳統食品之一， 歷史久遠。早期的“面條”很難稱之為“條"，人們只是將面塊搟成餅狀， 即下鍋去煮，故稱為“煮

餅”、“水溲餅” ，又叫“湯玉”。

由于它在烹制方法和配料上，同的過水面、熱湯面類似，所以我們仍將它視作面條的前身。晉代，“煮餅”又名“湯餅”。 “湯餅”這一 名稱

一直沿用到唐、宋時代。

另一聞名中外的擔擔面，于一八四一年出產于四川。意思簡單之極–挑擔叫賣的面；當時民生苦困，一位名叫陳包包的小販為求生計，挑起擔子沿街賣面。雖說面食于古時算為上品，達官貴人均喜愛之；但擔擔面并不只專賣給有錢人吃，其對象反著眼在平民大眾。擔擔面起初只在橫街窄巷擺賣，面質相當粗糙，僅用滾水淥熟，湯底則用辣椒油、豉油，再加少許炸菜，味道辛辣，以作果腹。要到后期才進入了大飯店、賓館，再與其他小吃登上酒席桌。

4、加蓋中小火慢慢燜，直到水快要收干，后用筷子將面條和豆角拌勻，撒上剩余的蒜末、淋入香油拌勻即可。

六、雞脯肉熱湯面

1、將雞脯肉切成條狀，蒜苗香菜洗凈后切碎。

2、將雞肉用鹽、料酒、淀粉、白胡椒粉拌了抓勻，備用。

3、熱鍋倒油，油熱至3、4成后，放入雞脯肉，滑炒，放入一點醬油，待變色后即可關火。

4、燒鍋水，鍋開后下面。

5、面滾開三次后，撈出，調入一點鹽、舀入熱面湯，將炒好的雞肉放在面上，再撒上香菜和蒜苗，淋點香油，即可。七、開胃酸辣涼面