義烏國榮食品有限公司，以各式腌臘肉制品生產(chǎn)為主，公司位于浙江省義烏市城西街道西俞村路東83號(hào)。

【臘肉】【魚干】【臘腸】【醬鴨】【臘鴨腿】

國榮食品與您分享

腌臘肉制品是原料肉經(jīng)過預(yù)處理、腌制、醬制、晾曬(或烘烤)等工藝加工而成的生肉類制品，食用前需經(jīng)熟化加工，是我國傳統(tǒng)的肉制品之一。腌臘制品具有方便易行、肉質(zhì)緊密堅(jiān)實(shí)、色澤紅白分明、滋味咸鮮可口、風(fēng)味獨(dú)特、便于攜運(yùn)和耐貯藏等特點(diǎn)。

國榮食品與您分享關(guān)于廣式臘味的工藝要求解凍：采取自然攤開解凍，以防堆疊造成解凍不均勻，肉質(zhì)容易變壞。一般正常情況下，解凍時(shí)間為10 至 12小時(shí)，室溫以20度為宜。(臘腸、臘肉請(qǐng)用保鮮袋按一次食用份量封裝于冰箱中，這種方法保存的時(shí)間較長，但宜早食用。室溫較高或較低，可適當(dāng)調(diào)整解凍時(shí)間。但不可用水浸泡和長時(shí)間用水沖洗解凍，以免影響肉質(zhì)。

選肉：以后腿肉為佳，因其筋膜小，肉質(zhì)好利用率較高。其次是前腿肉。在分割過程中，應(yīng)除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉。還要挑選等級(jí)肉 （后腿肉為一級(jí)，前腿肉為二級(jí)）。

泡水：將選好的凍肉分級(jí)浸泡，目的是泡清血i水，軟化肉質(zhì)纖維，使得肉質(zhì)鮮明。正常情況下，可浸泡一小時(shí)，冬天可延長時(shí)間。浸泡好的瘦肉，用器具涼干后才能絞肉。

豬肉制品加工企業(yè)、生豬產(chǎn)品經(jīng)營者采購生豬產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)批批查驗(yàn)其動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)檢驗(yàn)合格證明以及非洲病毒檢測結(jié)果（報(bào)告），確保購進(jìn)的生豬產(chǎn)品不帶非洲病毒；采購的進(jìn)口生豬產(chǎn)品應(yīng)附有合法的入境貨物檢驗(yàn)檢疫合格證明。

新鮮豬肉的識(shí)別：

　　一般情況下，新鮮豬肉的切面略呈鮮紅色，當(dāng)新鮮豬肉暴露在空氣中時(shí)，肌紅蛋白就會(huì)氧化成氧全肌紅蛋白，這時(shí)的豬肉呈鮮紅色。必須注意的是：當(dāng)豬肉呈現(xiàn)出青綠色，是表明豬肉受到細(xì)菌污染并有還原物質(zhì)存在，不宜食用。