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老酒與否，與品質(zhì)無關(guān)？濃香型白酒的優(yōu)點

經(jīng)過10年的陳年，只是代表著該酒已經(jīng)“不再年輕”而已，并不是說它已經(jīng)跨過了高峰期，進(jìn)入衰敗的階段。換句話說，葡萄酒的年齡與品質(zhì)并沒有絕l對的關(guān)聯(lián)。

即使是葡萄酒小白也應(yīng)該清楚，世上有相當(dāng)多的葡萄酒可以陳年長達(dá)數(shù)十年，特別是一些名莊名酒。一些頂l級葡萄酒，要經(jīng)歷幾十年的時間才能逐步進(jìn)入成熟期，釋放陳年酒香。從年輕邁向成熟，葡萄酒的陳年過程是無數(shù)愛好者之迷的原因之一。濃香型白酒的優(yōu)點

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六、為什么我們常見的白酒度數(shù)都是38°、42°、45°、52°？濃香型白酒的優(yōu)點

1、歷史遺留和消費習(xí)慣。

2、香型和地域特點。

3、人的味蕾的適應(yīng)能力。

4、白酒釀造的工藝決定。濃香型白酒的優(yōu)點

酒中的酸、甜、苦、辣咋回事？

1、酸味：

酸味物質(zhì)為無機(jī)酸和有機(jī)酸、酸味物質(zhì)為酒中必不可少的成份。能給人以快感，但酸味物質(zhì)過多也會影響酒的質(zhì)量，過多過少皆不宜，酒中酸味物質(zhì)中可使酒體豐滿醇厚豐滿。

2、甜味：

甜味物質(zhì)種甚多，其代表物質(zhì)是氫基，我國名優(yōu)酒中一般含有丙三醇和2、3丁二l醇，固均帶甜味，酒中甜味要適中，過甜，過淡均不宜。

3、咸味：

咸味物質(zhì)均屬鹽類（鹽類并不于食l鹽）多由加漿降度時，水質(zhì)不好導(dǎo)致，現(xiàn)采用離子交換樹脂處理水，可避免。

4、苦味：

苦味物質(zhì)的代表是奎寧，是發(fā)酵時代謝的產(chǎn)物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，當(dāng)含量為1﹨20000時便會讓人感到苦味。

另外，制曲時加曲過多，發(fā)酵溫度較高都會使酒帶有苦味，同時，酒中高l級醇如正丙l醇、正丁l醇、異丁醇均有苦味和苦澀味。

5、辣味：

酒中辣味成份，主要與酒精和高l級醇有關(guān)，新酒的辛辣味與醛類物質(zhì)為主。

6、澀味：

主要是單寧、醛類過多的乳酸及酯類。濃香型白酒的優(yōu)點

品評注意事項 濃香型白酒的優(yōu)點

  1、評酒前不喝酒，更不能醉酒。

  2、評酒前避免吃辛辣、酸甜、油膩食品。

  3、進(jìn)入評酒室不擦脂抹粉，不帶入香精香料。

  4、嘗完一杯應(yīng)稍事停頓、嘗完一輪休息十分鐘、漱口。濃香型白酒的優(yōu)點