每個(gè)酒店的廚房中都有排煙罩、排煙管道、排煙風(fēng)機(jī)/風(fēng)柜和前、后端油煙凈化器這四組主要的排煙設(shè)備。酒店廚房排煙設(shè)備是排出油煙、保持廚房空氣清新的重點(diǎn)設(shè)備。使用時(shí)間長(zhǎng)了，油、煙等物聚集在排煙罩和排煙管道內(nèi)，容易造成火災(zāi)隱患。下面廣州天圣小編就為您介紹一下這幾種設(shè)備的清洗方法。

800人左右的酒店廚房排煙設(shè)備怎么清洗的更干凈

一、排煙罩和前端油煙凈化器的清洗方法

油煙進(jìn)化器排煙罩和前端油煙凈化器一般是設(shè)置為一體的。

部件：煙罩包含罩體和罩蓋、防爆燈，前端凈化器包括UV燈、川鐵油網(wǎng)、運(yùn)罩等。

清洗方法：防爆燈、UV燈可以經(jīng)常用濕抹布擦干凈，含有擋水板、運(yùn)水扇、油網(wǎng)、過(guò)濾網(wǎng)等前端凈化部件的和排煙罩面板一樣，都需要先將表面油垢鏟干凈，然后放在火堿水里泡，待油泥完全泡除后，再用高壓水槍(清水)洗凈。據(jù)經(jīng)驗(yàn)證明，80%左右的廚房排煙不暢主要原因是油煙凈化器的內(nèi)置過(guò)濾網(wǎng)不潔堵塞。所以前端凈化器的部件清潔是非常重要的

二、排煙管道的清洗方法

排煙管道.

部件：包含主管道、防火閥、止回閥、調(diào)節(jié)閥、消音管道、軟連接、彎頭、三通等。

清洗方法：油煙管道清洗重點(diǎn)是排煙口和煙罩相連處，和與煙罩平行的排油煙管道內(nèi)部，這些地方必須徹底清洗。清洗管道拐彎位置，例如彎頭、三通，必要時(shí)在彎頭上方開(kāi)口。外部油煙管道每隔一個(gè)季度清洗一次，不過(guò)一個(gè)季度只需清潔管道彎頭。

三、排煙風(fēng)機(jī)/風(fēng)柜的清洗方法

風(fēng)柜

部件：風(fēng)機(jī)包含電機(jī)等部件，風(fēng)柜就是把風(fēng)機(jī)放在柜子里，包含風(fēng)機(jī)和柜體。

清洗方法：清洗時(shí)，先拆開(kāi)電機(jī)或拆開(kāi)電機(jī)扇葉，再用鏟刀鏟干凈風(fēng)機(jī)扇葉上的油污及風(fēng)機(jī)里面的油渣，然后用除油劑清洗，洗完后再用清水沖洗干凈。

風(fēng)機(jī)的內(nèi)部和外部都要清洗，防止銹蝕。

無(wú)論廚房用具大小，都可以在廚房里，但爐子在清單上。廚房爐灶有幾種不同的選擇。雖然在不同類型的爐灶上可能有很多鈴鐺和口哨，但它可以歸結(jié)為兩種基本類型：和電力。雖然有兩種好處，但也有缺點(diǎn)。

300人同時(shí)用餐的酒店商用廚房爐灶應(yīng)該怎么選擇

至于爐灶，很多廚師會(huì)告訴你，煤氣爐在烹調(diào)時(shí)會(huì)更準(zhǔn)確，因?yàn)槟憧梢钥刂棋伒臏囟取?氣體燃燒器是密封的，以使他們更容易清潔，雖然電加熱頂線圈可能更麻煩的清潔。盡管在滴水磁盤下，有些線圈更容易移除和清理，但大多數(shù)時(shí)候，這些磁盤需要偶爾更換一次。然而，它也可以用于固體陶瓷或玻璃頂部電爐。這些固體消除了在電爐頂部發(fā)現(xiàn)的傳統(tǒng)線圈，并能加快清洗過(guò)程，盡管它們的成本可能更高。有兩個(gè)分享電力的好處和煤氣范圍，這是他們可以自我清潔的選擇烤箱的兩種功能。這對(duì)于那些沒(méi)有時(shí)間，甚至不渴望長(zhǎng)時(shí)間烤箱的人來(lái)說(shuō)是有用的，而且還能接觸到清潔產(chǎn)品中通常涉及到的所有化學(xué)煙霧。

重要的是要記住的是安全使用兩種類型的爐灶。

在操作任何類型的煙霧探測(cè)器時(shí)，一定要在廚房的地方，如果你在操作煤氣爐，必須安裝探測(cè)器，在任何情況下都是你和你家人的安全。'值得注意的一個(gè)有趣的事實(shí)是，即使你的家在你決定之后沒(méi)有一種爐子，如果你的家里裝有煤氣，插座需要電力，反之亦然，很簡(jiǎn)單，從你的電或今天的大多數(shù)公司獲得適配器都能負(fù)擔(dān)得起價(jià)格。就像你的家人購(gòu)買的任何產(chǎn)品一樣，終的決定是你自己的。這兩個(gè)地區(qū)各有優(yōu)缺點(diǎn)，在做完所有的工作之后，你選擇的爐子將是符合你個(gè)人需要和喜好的爐灶。

商用廚房一般都是用水量比較大的地方，因此在商用廚房設(shè)計(jì)的前期就需要注意廚房的給水跟排水的設(shè)計(jì)布局，及時(shí)供水迅速排水也是提高廚房的工作效率。下面天圣廚房工程廠家小編就帶大家來(lái)了解一下，廚房工程給排水設(shè)計(jì)要注意哪些，一起來(lái)看看吧！

500人左右用餐的酒店常用的商用廚房工程排水設(shè)計(jì)

一、管排的常見(jiàn)設(shè)計(jì)

酒店廚房經(jīng)常用到的中管排大比較常見(jiàn)的設(shè)備、設(shè)施的排水點(diǎn)和街道排水溝的距離連接處，一般用于廚房外面內(nèi)管網(wǎng)和室外的隔油池、市政排污管連接在一起，酒店商用廚房?jī)?nèi)主要的排放方法，一般管排的管徑150mm以內(nèi)，室外在市政排污管的管徑不得小于200mm

二、池排的常見(jiàn)設(shè)計(jì)

酒店的商用廚房如果某個(gè)工作區(qū)域，廚房設(shè)備比較多或排水比較多排污量又比較大而集中的話，建議用池排的方法，比如餐具清洗間，原料加工等地方，一般設(shè)計(jì)在廚房地下設(shè)置一個(gè)地池，地池大小要看區(qū)域所有排水點(diǎn)為準(zhǔn)，地池和排污明溝連接上，設(shè)在出水口做好接渣筐，地池深度一般建議在80-200MM 看場(chǎng)地的排水量而定，根據(jù)廚房條件來(lái)設(shè)計(jì)比較恰當(dāng)。

三、溝排的常見(jiàn)設(shè)計(jì)

明溝排污是各大酒店廚房排放的主要方式，每個(gè)工作臺(tái)面之間基本上都設(shè)有排污溝，排污溝上面鋪上不銹鋼箅子或者鐵網(wǎng)，鐵網(wǎng)上應(yīng)該設(shè)計(jì)成隨時(shí)都可以提起來(lái)活動(dòng)的不銹鋼蓋板較為合適，商用廚房排污溝長(zhǎng)度建議是30M，溝底傾斜度建議在0.5% - 2%較為合適。排污溝深度設(shè)計(jì)建議在50-80MM之間，排污溝尾端要架設(shè)沉渣井和防鼠渣框等裝置。

以上就是小編給大家講解的關(guān)于廚房工程給排水設(shè)計(jì)要注意哪些，看完不吃虧的相關(guān)知識(shí)，廚房工程中的排水系統(tǒng)確實(shí)需要好好設(shè)計(jì)，才能做到正常運(yùn)行，做到排水，進(jìn)水都通暢，才能讓廚房工作人員都正常工作。

商用廚房設(shè)備，顧名思義就是在一些大型廚房工程中（如學(xué)校、企事業(yè)、國(guó)家單位、酒店等場(chǎng)地）所配備的廚房設(shè)備，由于是用于工程項(xiàng)目，故商用廚房設(shè)備都是使用體積大、功率大、價(jià)格高的大型廚房設(shè)備。廚房設(shè)備工程如今已漸成新型社會(huì)餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì)，越來(lái)越多的人們懂得享受更、時(shí)尚的休閑方式。作為一名酒店管理者，我們需要將酒店更好的服務(wù)及美味的佳肴傳達(dá)給每一位顧客，不僅需要廚師精湛的烹飪技術(shù)以及所需的鮮美食材，的還是要配置制作精良的廚房設(shè)備。那么要為酒店廚房配置哪些設(shè)備呢？廣州天圣在這里為大家普及一下關(guān)于酒店廚房設(shè)備類別說(shuō)明的百科知識(shí)。

1000人左右的酒店廚房設(shè)備類別知多少？

1、爐具設(shè)備

爐具在任何廚房設(shè)備都是必要的存在，也是基礎(chǔ)的設(shè)備之一。因此在酒店廚房設(shè)備中，我們可以看到很多小炒爐、大鍋爐、煲仔爐等爐具的身影。而爐具設(shè)備又分為電磁爐具和燃?xì)鉅t具，所以我們?cè)谶x擇設(shè)備的時(shí)候可以根據(jù)酒店的要求配備合適的廚具，廣州天圣生產(chǎn)的爐具設(shè)備使用效果更佳。

2、蒸柜設(shè)備

一炒二蒸是酒店菜系中為常用的手法，在廣東這個(gè)以清淡菜系為主的粵菜，用的的廚具設(shè)備就是屬于蒸柜，常見(jiàn)的蒸海鮮、蒸飯、蒸包子都會(huì)使用上蒸柜，因?yàn)槭褂谜艄窬哂斜３植穗鹊脑兜膬?yōu)點(diǎn)，而現(xiàn)在蒸柜設(shè)備分為燃?xì)馀c電磁兩種，廣州天圣秉承為客戶提供設(shè)備的理念不斷提高技術(shù)改革。

3、不銹鋼廚具

不銹鋼廚具主要指的是工作臺(tái)、送餐車、貨架、餅盤車等鋼具，在酒店廚房中我們選擇不銹鋼材質(zhì)的鋼具，因?yàn)槠渚哂心透g、耐用、美觀等特點(diǎn)，一般酒店對(duì)廚具安全衛(wèi)生方面比較重視，所以一般我們建議選用檢驗(yàn)合格、容易清理的不銹鋼廚具更為合適。

4、機(jī)械類加工設(shè)備

機(jī)械能做的盡量讓機(jī)械完成，機(jī)械化能提升廚師在廚房中的工作效率，如我們用到的和面機(jī)、絞肉機(jī)、磨漿機(jī)等都是常見(jiàn)的廚房加工設(shè)備，可以通過(guò)采購(gòu)這些產(chǎn)品使廚房工作既方便又省事。