燈光增色：

局部燈光的使用是冷餐會上很重要的內(nèi)容，這里主要是指直接照射菜肴的輔助光源的設(shè)計和使用。輔助光源（如射燈）照射在菜肴上，可以起到兩個基本作用：保溫和增色。所謂保溫，可以對熱菜或點心起到防冷及增脆，所謂增色，既不同光譜的燈光，可以給不同色彩的菜肴增添色彩，增加美感。如果再配以一定的煙霧效果等，更能夠增進菜肴的色、香、味功能。調(diào)酒與飲料：

冷餐會，相對傳統(tǒng)的宴會，更具輕松的特色，更具自由交流的特點，因此，在賓客享受上，酒和飲料的作用就更為重要。在這一方面，與國外相比，我們就往往暴露出差距。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

輔以精致的小塊甜品，水果等等。雖然在服務(wù)上也準備了相應(yīng)的餐具，但是因為食物取用的便利性，用餐者經(jīng)常忽略了餐具，而直接通過食物上面的牙簽或底托來拿取相對來說朋友聚會類型的冷餐會就服務(wù)形式，用餐品種都可以相當?shù)碾S意和廣泛，大家經(jīng)常選擇的是各種沙拉，三明治，熱狗，漢堡，披薩等等因為是在中國，所以即使是舶來品本地特色也是肯定少不了的，而且北京本身就是個匯集全國各地美食風(fēng)格的地方，原來，受制于菜品特點及容器的限制，很多菜品無法做成手指化或人手份容器化

隨著各種迷你容器的出現(xiàn)和不斷的菜品改良，幾乎一半以上的中國美食我們都可以制作成精美的冷餐會模式。比如老北京的麻豆腐和上海的四寶烤麩，我們都已經(jīng)成功的把他們搬上了冷餐會的食臺 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

設(shè)坐位冷餐會

設(shè)坐位的自助餐形式的冷餐會的布菲臺裝飾及食品、用具等均同前。不同的是需要布置餐桌。大刀叉、甜食叉、勺等均要擺放在餐單上，所要增加的是面包盤、水杯、煙缸、胡椒鹽盅、餐巾等。

其服務(wù)程序如下：

① 在賓客到來之前，給水杯里注滿冰水，準備好飲料，分派好服務(wù)員的服務(wù)范圍。

② 賓客走進餐廳應(yīng)主動問候，并拉椅讓座隨后，問賓客喝什么飲料，之后為賓客斟酒。

③ 賓客進餐時，服務(wù)員應(yīng)做到眼勤、腿勤、手勤，勤加飲料、酒水。賓客吃完盤里的食品，服務(wù)員應(yīng)把大刀叉拿起放在面包盤上，然后拿走空盤，切忌盤子摞盤子。

④ 看到賓客去取甜食，應(yīng)將空盤連同大刀叉、面包盤面包及刀撤下，并把甜食叉勺以左叉右勺的順序放在適當位置上，中間隔一甜食盤距離。

⑤ 賓客取甜食回來，應(yīng)詢問賓客是否需要咖啡或茶，如要，將糖盅、奶盅及咖啡具一套擺在賓客的右手邊，倒入咖啡或茶。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制

1. 冷餐會市場競爭分析

競爭分析的主要目的是了解冷餐會在市場中相對于競爭者的優(yōu)勢與劣勢, 分析的內(nèi)容可包括: 競爭者所處的位置、可使用冷餐會的規(guī)模面積、宴會廳的布置與風(fēng)格、宴會廳各種

設(shè)備設(shè)施及其使用性能、場地租金、產(chǎn)品和服務(wù)特色、目標市場、酒店聲譽等方面, 對各個酒店比較分析, 明確本酒店宴會市場的競爭優(yōu)勢是什么, 劣勢是什么, 為進一步確定冷餐會方案提供依據(jù)。

2. 明確關(guān)冷餐會市場, 確立正確的市場定位

了解宴會部的優(yōu)勢以后, 就可以進一步考慮本酒店可以吸引的關(guān)鍵的宴會市場是什么。冷餐會市場按消費水準可分為普通冷餐會、冷餐會和豪華冷餐會: 按規(guī)?？煞譃樾⌒脱鐣⒅行脱鐣痛笮脱鐣? 按舉辦地點可分為在酒店中舉辦的宴會和外賣式宴會; 按舉辦者性質(zhì)劃分, 一般有以下四種類型: 公司和企業(yè)舉辦的宴會。 次數(shù)用完API KEY 超過次數(shù)限制