我國面粉企業(yè)大體可以分為三類，一類是如外資、合資、私營和股份制改造企業(yè)，這些企業(yè)機制先進(jìn)，以優(yōu)厚待遇廣納人才，注重科技投入和質(zhì)量管理，以產(chǎn)品開發(fā)及市場拓展為兩翼，在高質(zhì)量粉和專用粉方面一統(tǒng)市場，追求規(guī)模效益。石磨面粉色彩通常會呈現(xiàn)微黃色，由于富含很多的胡蘿卜素和膳食纖維。其中有的企業(yè)在一定區(qū)域內(nèi)品牌頗佳，產(chǎn)品覆蓋面粉行業(yè)的各個層次。

      第二類是國有面粉加工企業(yè)。抓起一把發(fā)霉低筋面粉收購價格，將其緊緊的攥成一團，然后松開，輕輕的掂量下這個面粉，如果他能很快的散開，就是高筋面粉，但是呢，你如果抓起來攥攥，你這樣怎么晃，它都不會這么容易散開，就是低筋面粉。主要由糧食系統(tǒng)面粉加工廠和農(nóng)墾系統(tǒng)面粉加工廠組成，是面粉工業(yè)中規(guī)模主要的群體，他們中許多占有國家儲備糧的糧源優(yōu)勢，但企業(yè)普遍機制僵化，管理跑、冒、滴、漏現(xiàn)象嚴(yán)重，創(chuàng)新意識、開發(fā)意識淡薄，雖占領(lǐng)部分中檔粉市場，但絕大多數(shù)企業(yè)舉步維艱。

      第三類是鄉(xiāng)鎮(zhèn)面粉加工廠和小型加工機組。面粉有呼吸作用，以是必需使氛圍流暢，這能夠有用的防備面粉長蟲。設(shè)備簡陋，效率低下，產(chǎn)品質(zhì)量極不穩(wěn)定，均采用家庭管理模式，這些加工點集中在小麥主產(chǎn)區(qū)，有小麥采購優(yōu)勢，以低價位搶灘鄉(xiāng)鎮(zhèn)市場及城市中個體面食加工點，基本上獨占了低收入。由此可見，面粉行業(yè)現(xiàn)狀的經(jīng)營狀況是紅了兩頭、苦了中間，在兩頭的擠壓下，大部分國有面粉加工企業(yè)將走向關(guān)、停、并、轉(zhuǎn)，一部分企業(yè)只有重組改造，才有可能獲得新生。

令人痛苦的是，經(jīng)常吃一袋面粉而不吃幾次，很遺憾將它扔掉。 “篩過篩子，篩選蠕蟲并繼續(xù)進(jìn)食?！蔽蚁嘈艣]有多少人這樣做，尤其是家里的長者。那么，這可行嗎？

面粉含有豐富的營養(yǎng)成分，吸濕性很強。如果不易保存，面粉的粗蛋白質(zhì)是指全麥面粉中含有的蛋白質(zhì)的價值，以百分點表示。這是代表營養(yǎng)品質(zhì)的非常重要的參數(shù)。面粉蛋白質(zhì)與谷物蛋白質(zhì)含量密切相關(guān)，通常比前者低一個百分點。

面粉中的濕面筋以百分點表示。面粉中的面筋是烤面包和其他發(fā)酵食品的基礎(chǔ)。谷蛋白的數(shù)量和質(zhì)量是決定面粉加工質(zhì)量的主要因素。濕面筋是一種含有一定量水的面筋，不會干燥。價值越大，質(zhì)量越好。