有些人說，學(xué)習(xí)紅燒食物時，必須找一個生意好又出名的人。事實上，情況并非如此。你認為你能找到一家生意興隆的老店并從中學(xué)習(xí)嗎？如果你回去開創(chuàng)自己的生意，你的生意會像你從商店學(xué)到的一樣好嗎？我的答案不可能。

這個熟食行業(yè)不是復(fù)興，哦！你去另一家商店，然后你的生意和他的一樣嗎？否則，熟食具有很大的地域性。我們必須了解時間和地點的變化。我們決不能回答。無論我們在哪里學(xué)習(xí)技術(shù)，我們都必須根據(jù)你開店的地區(qū)來決定菜肴。我們必須找到適合你們地區(qū)消費者群體的菜肴。這是重要的事情。傳統(tǒng)模式、休閑模式或任何其他模式都應(yīng)該根據(jù)您商店周圍的人來決定。我們不能說我所學(xué)的必須嚴格執(zhí)行。如果是這樣，這項業(yè)務(wù)就不容易做了。你這么認為嗎.

技術(shù)的選擇不能太貪心，尤其是對初學(xué)者來說，你的認知和經(jīng)驗是隨著你的實踐而逐漸深入學(xué)習(xí)的。我不建議初學(xué)者開大型商店，也不要盲目相信他們掌握的技術(shù)。有時候開店成功不僅是技術(shù)的簡單表現(xiàn)，也是各種因素的積累。對于市場上的一些熱點，不要盲目地贊美它。我必須冷靜思考才能做出決定。在與許多朋友的交流中，我發(fā)現(xiàn)許多人選擇腌制蔬菜行業(yè)，這是受一些市場現(xiàn)象流行的驅(qū)動。沒有自我理性的分析，我不適合這樣做。這樣做是對還是錯，當前的選擇是否受到人們的影響，對自我能力有沒有主觀的理解等等。在選擇一個行業(yè)之前，我們應(yīng)該多問問自己。每個人都記得，一個門外漢，不管他從事什么行業(yè)，都會去一個他不熟悉的領(lǐng)域。風(fēng)險很大。你看不到人們跟隨潮流賺錢，但你不知道，人們可能是這個行業(yè)的人。談了這么多，譚坦的目的是告訴每個人進入企業(yè)時要小心，不要在沒有準備的情況下做任何不熟悉的事情。

中國的鹵菜歷史悠久，種類繁多，風(fēng)味各異。它們以其獨特的形式不斷超越和發(fā)展。無論是在城市還是鄉(xiāng)村，餐館、酒店和街道上隨處可見?？稍陔缰?、風(fēng)干、蒸煮或鹵制、刀法加工和簡單包裝后食用。它的特點是香氣干爽、脆嫩、脆爛、滑爽、不湯、不油膩、色澤鮮艷、食用方便、攜帶方便，深受人們喜愛。然而，鹵菜店里的一些鹵菜又暗又無味，讓人失去食欲。那么你是如何制作腌制食品來吸引人們的呢？事實上，如果你把這些菜做好，腌制的食物自然會很美味。

鹽水的作用

1)所有動物原料都必須在鹵汁鍋里腌制之前先預(yù)煮，使其口感柔軟和成熟。鹽水的質(zhì)量可以通過經(jīng)常腌制味道鮮美的動物原料來提高。

2)味道鮮美的原料(豬肉、雞肉、鴨肉)可以與味道重的原料(牛、羊、肉、腸、肚等)分開使用鹵水。)以確保鹵水產(chǎn)品的質(zhì)量。

3)鹵豆制品的鹵水一次性使用效果好，不可重復(fù)使用。

4)、經(jīng)常檢查鹽水的鹽度、顏色、香氣和鹽水量，并隨時補充或更換，以保證鹽水質(zhì)量。

鹽水的保存

鹽水應(yīng)經(jīng)常過濾，以確保清潔衛(wèi)生。儲存時，應(yīng)煮沸除去多余的油脂。應(yīng)將其放入陶瓷圓筒或搪瓷桶(盆)中，不要移動。如果長時間不使用，也應(yīng)經(jīng)常煮沸后儲存。