廚房設(shè)備的安全使用

√爐用畢要關(guān)掉總開關(guān)，避免外泄導(dǎo)致CO或爆i破。

√砧板要注意保持干燥，清潔潔凈后應(yīng)放在通風(fēng)處，不要貼著桌面或墻面放置。

√餐具的運(yùn)用安全

1．有缺口及裂縫的餐具不該持續(xù)運(yùn)用。

2．美耐皿制品和保鮮膜的耐熱程度各有不同，應(yīng)詳閱其標(biāo)明再運(yùn)用。

3．有些玻璃制品不能接受急劇的溫度改變，盛熱食時(shí)須當(dāng)心，避免然突裂開發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

運(yùn)用壓力鍋烹調(diào)食物時(shí)，要格外留心不能在鍋內(nèi)壓力沒有減至常壓就翻開鍋蓋，避免發(fā)作爆i破等意外損傷。

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商用廚房設(shè)備如何設(shè)計(jì)

√粗加工、操作間要分開

有些酒店為節(jié)省廚房面積，把粗加工間與操作間列為一間，這樣會(huì)帶來后續(xù)工作的不便。

從原料到成品的生產(chǎn)流線應(yīng)簡(jiǎn)短順暢，無迂回交叉。粗加工間與操作間是排水量較多的地方，采用明溝排水，便于清潔與疏通。帶有油膩的排水，應(yīng)與其他排水系統(tǒng)分別設(shè)置，并安裝隔油設(shè)施。操作間的適宜溫度應(yīng)在26度以下。

如何采購(gòu)食堂廚房設(shè)備？

灶具設(shè)備

食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節(jié)能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設(shè)備；電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護(hù)；在沒有選擇到新穎實(shí)用的防滑地磚前，使用紅鋼磚仍不失為有效之舉。不論是煤氣灶還是電磁灶火力調(diào)節(jié)都隨心所欲，堅(jiān)固耐用，易于清潔，適合于人數(shù)較多的場(chǎng)所使用。常見的設(shè)備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

廚具選購(gòu)

廚房設(shè)備總的發(fā)展趨勢(shì)之一是不銹鋼用品的增多。它與傳統(tǒng)的鋁制品、鐵制品、搪瓷制品相比有很多優(yōu)點(diǎn):

1.鋁制品容易被氧化和腐蝕，鐵易銹蝕，搪瓷制品伯腐蝕。而不銹鋼制品則不氧化，耐腐蝕。

2.鋁的強(qiáng)度低，伯碴碰磨搜，易走形，搪瓷制品琺瑯質(zhì)雖堅(jiān)硬但很脆，同樣伯碰撞，而不銹鋼制品則不怕碰撞。

3.鋁制品易吸附著物，有利細(xì)i菌草生，且氧化后發(fā)黑，不易擦拭，影響美觀，而不銹鋼由于質(zhì)地堅(jiān)，光潔度好，很少附著物，有利于衛(wèi)生。

4.從對(duì)人體影響看，國(guó)外有些人把鋁炊具稱為“生命的賊”，認(rèn)為人體鋁含量若超過50-150毫克，就會(huì)使人早衰。

從以上四點(diǎn)可以看出，不銹鋼制品走進(jìn)廚房勢(shì)在必行。因此，青年朋友在選購(gòu)家用廚具時(shí)應(yīng)從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來考慮。另外，我們?cè)谫?gòu)買時(shí)可以先從以下幾個(gè)方面考慮。