電磁爐機(jī)芯

電磁爐機(jī)芯是重要的組成部分，相當(dāng)于臺式電腦的CPU。就以馳能使用功率小于等于32kw的電磁爐來說采用的是德國進(jìn)口的英飛凌半橋機(jī)芯，具備過壓、干燒、雷擊、漏電、無鍋、缺相等保護(hù)以及控溫功能，若大于35kw則必須使用全橋機(jī)芯。電磁爐的機(jī)芯不同就導(dǎo)致了不同的價格，所以好的電磁爐就要選擇好的品牌。

平面爐是常用的一種電磁爐，瞬間達(dá)到高溫，但由于平面爐只有底部有渦流，因此平面爐的加熱面積小于凹面爐。加熱主要使用平底鍋，同時適用范圍更廣基本可以兼容所有的鍋具，更適用于燉煮。

電磁凹面爐兼容傳統(tǒng)炒鍋，增加了爐面的加熱面積，炒菜時受熱更均勻，更多的適用于炒菜。但會限制一部分鍋型，不能使用平底鍋具，更不能用比凹面爐微晶面板大的鍋，否則容易打碎微晶面板，微晶面板價格比較昂貴維修成本相對要高一些。

電陶爐具有均勻加熱的特性，能夠持續(xù)性加熱，對溫度的控制性強(qiáng)，火候的把控靈活，而電磁爐的加熱的間接性不持續(xù)，火候不能把控，對于缺乏經(jīng)驗的大廚可能會出現(xiàn)受熱不均的情況，同時要注意電磁爐必須使用鐵鍋或者具有導(dǎo)磁性的鍋具，而電陶爐則不需要，安全性上電磁爐要比電陶爐安全性更高，由于電磁爐是通過電磁感應(yīng)產(chǎn)熱，因此爐面的溫度較低，散熱的速度也非常快，而電陶爐是傳統(tǒng)導(dǎo)熱因此爐面溫度非常高，散熱效率較低，在使用后需要長時間靜置自然散熱。

商用電磁灶電路的設(shè)計，當(dāng)大電流涌入功率管時，電流量檢測電路工作，立即關(guān)閉功率管，使功率管得到保護(hù)，載流元件是截用一段1Ω的3000W電爐絲，以降低額定電流，從而降低爐絲的發(fā)熱溫度。1Ω電爐絲的螺距拉大，以增大散熱效果。該段電爐絲若能鑄成帶散熱片的成品件，效果更為理想。固定1Q電阻絲用的接線柱，選用外方內(nèi)圓的項孔件，用螺絲緊固在穿孔線路板上。