談到魚干，尤其對湖北、廣東、福建、海南、廣西等靠近大海和擁有一定水源資源的省份的地區(qū)有一個大致的了解，這些地區(qū)產(chǎn)魚豐富，擁有得天獨厚的優(yōu)勢，大量的資源和交通的便利，也給運輸帶來了方便；我們知道魚干產(chǎn)品的種類很多，常見的就有魷魚干、墨魚干、黃花魚干、紅魚干、金槍魚干、剝皮魚干、鰱魚干、鯽魚干等；根據(jù)不同地區(qū)，盛產(chǎn)不同種類的魚干品種，對海魚、淡水魚進行不同干燥處理、尤其是針對不同種類魚干、大小、形狀、客戶的具體要求不同，采用處理工藝不同進行區(qū)別對待，小魚干、大魚干、還是經(jīng)過蒸過的、腌制過的魚干進行干燥處理工藝參數(shù)和采用的方式都不同、一些休閑食品魚干這里不做多說明，一般經(jīng)過蒸過處理，進行高溫加熱處理，經(jīng)過一定的干燥工藝即可。

傳統(tǒng)腐竹干燥設(shè)備和工藝分析：

傳統(tǒng)腐竹采用的干燥設(shè)備，一般是采用磚墻作為保溫房，熱源通常采用燒柴火管對空氣進行加熱，放有腐竹磚墻房 內(nèi)放有不同的風(fēng)機進行鼓風(fēng)，對腐竹加熱蒸發(fā)水分；蒸發(fā)出來的水分通過排濕風(fēng)扇，將水分不斷排出的過程。 干燥過程主要出現(xiàn)以下問題：干燥溫濕度控制不到位，腐竹干燥質(zhì)量差。熱量、風(fēng)量不均勻，腐竹干燥不均勻嚴重。 干燥過程中，腐竹顏色很用變色，干燥品質(zhì)差。 需要專人進行看守和執(zhí)勤，操作環(huán)境差、效率低。 干燥過程，燒柴排放氣體，對環(huán)境污染重，衛(wèi)生環(huán)境不達標。

傳統(tǒng)堅果干燥采用熱源形式：

 太陽能（自然曬干）。

 火管熱能（燃煤燃柴等）。

 蒸汽能（鍋爐等）。  電能（純電加熱管）。

傳統(tǒng)干燥方式不足：

需要較大曬場和較多的人力勞作，效率低、曬場環(huán)境差。

熱量損失大、污染嚴重、工作環(huán)境不好。 使用時存在安全隱患、需要專業(yè)從業(yè)人員進行看守和執(zhí)勤，人力成本高，工作時間長。 能耗高、單位運行費用和單位脫水成本高，更換頻繁、維護和售后也是問題。 溫濕度控制不到位，干燥質(zhì)量不好，經(jīng)濟價值差。