死豬肉明顯有充血痕跡,呈暗紅色,瘦肉無光澤,用力按壓凹陷不能

死豬肉明顯有充血痕跡，呈暗紅色，瘦肉無光澤，用力按壓凹陷不能立即恢復。更嚴重的死豬肉會出現(xiàn)膿包，大多為病豬經(jīng)過急救注射大量的殘留下來的，這種肉千萬不能吃。死豬肉一般放血不徹底，外觀呈暗紅色，肌肉間中有紫色淤血。刀口比較粗糙，并且刀口外分，血液浸潤著豬肉呈暗紅色，有紫色出血斑點，并且有紅色或者黃色的隆起診塊。

指冰凍多年銷往市場的凍肉,肉多為品,質(zhì)量安全不能保證

肉。指冰凍多年銷往市場的凍肉，肉多為品，質(zhì)量安全不能保證。有的來自疫區(qū)，有的嚴重過期，食用后對人體有很大危害。堂哥說質(zhì)量好的冷凍肉瘦肉顏色多為淺灰色，肥肉則呈白色，肉眼可以看到光澤，變質(zhì)肉的表面則很干燥，肌肉顏色較暗，有的甚至有霉斑或霉點。新鮮的凍肉聞起來沒有異味，而變質(zhì)的凍肉則可以聞到嚴重的氨味、酸味或臭味。質(zhì)量好的冷鮮肉手感較干燥，肉質(zhì)緊密，觸碰時有一定的彈性，而變質(zhì)的冷凍肉用手指按壓后肉色沒有變化，解凍后肉質(zhì)松馳沒有彈性，變質(zhì)的凍肉刀切面過度潮濕、發(fā)粘，肉汁混濁。

用手去按壓,是按壓脂肪部位,鮮豬肉按下去會馬上彈回來

用手去按壓，是按壓脂肪部位，鮮豬肉按下去會馬上彈回來，因為肉質(zhì)比較韌一些，劣質(zhì)豬肉則是比較松垮的，這也是大家能夠輕易感受到的。豬肉價格的上漲，其帶來的利益也隨之上漲，因此在市面上有很多的不良商家，就會因此去收購一些死豬肉來當做新鮮的豬肉進行。死豬肉的收購價格是非常便宜的，幾塊錢就能買到一斤，將其用來充當好的豬肉來進行的話，利益是新鮮豬肉的好幾倍，要翻上好幾翻。所以當我們在對豬肉進行購買的時候，一定要仔細地進行辨別，以防買到死豬肉。

煮肉的湯應透明清澈,油脂團聚于湯的表面,具有香味

煮肉的湯應透明清澈，油脂團聚于湯的表面，具有香味。如果不是，則買的豬肉不是新鮮的豬肉。豬頭肉：里面包括上下牙頜、耳朵、上下嘴尖、眼眶、核桃肉等。豬頭肉皮厚、質(zhì)地老、膠質(zhì)重。適宜涼拌、鹵、腌、熏、醬臘等。槽頭肉（又稱頸肉）：其肉質(zhì)地老、肥瘦不分，宜于做包子、餃子餡，或紅燒、粉蒸等。前腿肉：這個部位的肉半肥半瘦肉質(zhì)較老。適宜涼拌、鹵、燒、腌、醬臘、咸燒白（芽菜扣肉）等。