食品中的有害物質(zhì)來源主要有兩個(gè)方面，一方面是人為因素，另一方面是天然因素。

人為因素大部分都是添加，其目錄可參考國家公布的《食品中可能添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，針對(duì)這方面，政府應(yīng)嚴(yán)厲打擊，加強(qiáng)監(jiān)管。

天然因素主要包括食物在生長過程中從環(huán)境中帶入和食品在加工中產(chǎn)生。食物原料從空氣、土壤和水中汲取養(yǎng)分，不可避免的會(huì)帶入一些有害物質(zhì)，如在個(gè)別污染嚴(yán)重的地區(qū)種植蔬菜等，就容易引起重金屬元素的超標(biāo)；此外，食品在提供豐富的色香味時(shí)，通常需要進(jìn)行加工，而加工不可避免地會(huì)產(chǎn)生一些有害物質(zhì)，如本次事件檢出的三種物質(zhì)，都是伴隨烘烤、焙烤等加工工藝生成的，除非犧牲色香味，否則必然會(huì)攝入一定的此類物質(zhì)。其實(shí)，不管是哪種方式帶入的有害物質(zhì)，只要污染物含量處于安全水平，就無需過于擔(dān)心。當(dāng)然，食品生產(chǎn)企業(yè)也需要不斷改進(jìn)生產(chǎn)工藝，減少有害物質(zhì)的產(chǎn)生。

食品檢測(cè)——蜂王漿

所謂蜂王漿就是青壯年蜜蜂食用花粉后分泌的一種乳狀物，此乳狀物就像哺乳動(dòng)物的并且極具營養(yǎng)價(jià)值和功能，蜜蜂(工蜂或雄蜂)和蜂王在卵期是一樣的，孵化后吃三天蜂王漿以后改為吃蜂蜜和花粉的長成蜜蜂，孵化后一直食用蜂王漿的長成蜂王，蜜蜂(工蜂或雄蜂)的壽限在一至六個(gè)月而蜂王因一直食用蜂王漿一般能活五到七年。蜂王漿的顏色是根據(jù)蜜蜂食用花粉的不同而稍有改變一般分為乳白色和微黃色。

水產(chǎn)品有相對(duì)穩(wěn)定的生產(chǎn)周期，因此質(zhì)量安全控制是個(gè)長期過程，對(duì)生長及生產(chǎn)過程中不同環(huán)節(jié)可能引入的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分類管控，是保障終產(chǎn)品質(zhì)量安全，降低養(yǎng)殖風(fēng)險(xiǎn)的重要舉措。

水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)管理，抓好源頭選好苗種很重要，同時(shí)應(yīng)加強(qiáng)漁藥管理，注重飼料安全，對(duì)高風(fēng)險(xiǎn)環(huán)節(jié)重點(diǎn)監(jiān)控，此外還要對(duì)生長水質(zhì)和底泥質(zhì)量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，對(duì)各個(gè)方面的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行監(jiān)控。

水產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)套餐，從各生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行管控，確保成品的安全與品質(zhì)。

申報(bào)答疑，看看是否有你關(guān)注的問題~

A：只要在NY/T 393中允許使用的，生產(chǎn)中是不是都可以用？

B：不是！除了應(yīng)該符合NY/T 393-2013要求之外，還應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行門發(fā)布的禁限用公告。如：第2032號(hào)公告規(guī)定，自2016年12月31日起，禁止蜱和磷在蔬菜上使用。雖然蜱在NY/T 393的目錄中，但自2016年12月31日起，是同樣不能在蔬菜上使用的。

A：根據(jù)產(chǎn)地面積計(jì)算采樣點(diǎn)時(shí)，蔬菜和水果產(chǎn)地可以放在一起算嗎？

B：根據(jù)NY/T 1054-2013《 產(chǎn)地環(huán)境調(diào)查、監(jiān)測(cè)與評(píng)價(jià)規(guī)范》對(duì)于基地區(qū)域內(nèi)同時(shí)種植一年生和多年生的作物，采樣點(diǎn)數(shù)應(yīng)按照申報(bào)品種，分別計(jì)算面積進(jìn)行確定。