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【冰皮月餅】【配料】：月餅粉(冰皮)300克，水300克，茶粉4克，紅曲粉4克，草莓粉3克，菠蘿粉5克，紫薯粉3克制造方法：1.把冰皮月餅粉倒進(jìn)一個(gè)大碗里。在85度以上沸水中浸泡，用橡膠翻轉(zhuǎn)，使之均勻。等面團(tuán)溫度降到室溫，用手搓揉面團(tuán)，直至面團(tuán)光滑細(xì)膩、富有彈性。生面團(tuán)好了。餡料分成25克一份，滾圓，備用。3.將冰皮月餅面團(tuán)隨意分成若干份，分別拌入各色色粉，做成各色面團(tuán)。把面團(tuán)分成25克面團(tuán)。把面團(tuán)揉成圓形，然后把它放到準(zhǔn)備好的月餅餡里。收銀臺(tái)，滾圓。5.將包好餡料的月餅放在月餅?zāi)?nèi)。盛有鮮花的壓片兒，反手放在桌子上，按下花形，取出月餅。

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【酥皮奶黃汁月餅】【原料】材料：牛油140克，細(xì)砂糖80克，雞蛋30克，牛奶35克，奶粉30克，玉米淀粉25克，粗纖維260克。牛奶黃料：全蛋50克、玉米淀粉30克、砂糖70克、低筋面粉25克、黃油50克、牛奶130克、熟咸蛋黃40克、奶粉25克。流動(dòng)的心靈：120制造方法：1.軟化黃油，加入砂糖打發(fā)。加蛋打勻。把牛奶打勻。然后加入奶粉，生粉和低筋粉攪拌均勻。把保鮮膜放進(jìn)冰箱備用，要硬一些。2.流動(dòng)的心材放入裱花袋，在冷凍室冷凍備用。3..制作奶黃餡。首先用200度左右的烈酒將咸蛋黃燒至冒油?？镜暗狞S過篩備用把奶油、牛奶、糖拌勻。然后加入蛋液，玉米淀粉，奶粉，過篩的低筋粉，攪拌均勻后攪拌均勻。倒入一個(gè)小鍋，小火加熱。牛油加入，不斷地?cái)嚢琛３鰣F(tuán)后關(guān)火，把已過篩的咸蛋黃加入。充分?jǐn)嚢杈鶆颍艣龊笱b入保鮮袋，冷藏后變硬。

制造材料轉(zhuǎn)換糖漿85克，低筋粉120克，色拉油30克，堿水3克(以堿和水為1:3的混合物)運(yùn)作步驟1、將糖漿與堿水混合均勻。2、加入沙拉油拌勻。3、加入面粉用拌和成面團(tuán)，此時(shí)面團(tuán)會(huì)很粘，所以我就用把它拌好，放入保鮮袋或蓋上保鮮膜松弛1個(gè)小時(shí)。4、可以使用100克的月餅研磨工具。5、把松弛好的面團(tuán)分成30克的小劑子，里面陷的就是咸鴨蛋黃 板栗蓉是70克，一般是100克的月餅3:7的比例，如果熟手也可以用3:7的比例來做。6、將每個(gè)內(nèi)陷的栗蓉一分為二，把蛋黃夾在中間，揉成圓形備用。7、面團(tuán)壓扁，內(nèi)陷放在上面，用手從下推，動(dòng)作要輕要慢，力度要一致，這樣推上去的月餅皮才能均勻。磨具內(nèi)撒粉，我覺得有點(diǎn)麻煩，所以在包好的月餅外還加了粉。9、用力將形狀均勻的壓在烤盤上?？鞠漕A(yù)熱210°，在中層烘焙5分鐘。觀察表面發(fā)白但未上色，烤盤取出來刷上蛋黃水(1個(gè)蛋黃加5克蛋白加一點(diǎn)水拌勻)，12、繼續(xù)放入烤箱中層200°烤5分鐘，然后轉(zhuǎn)到150°10分鐘。

看包裝。顧客在選購月餅時(shí)要注意包裝是否完整，選擇簡潔、安全、環(huán)保的月餅包裝，標(biāo)準(zhǔn)的月餅包裝應(yīng)包括以下五個(gè)方面。(1)生產(chǎn)企業(yè)的全名、詳細(xì)地址是否標(biāo)注在包裝顯著位置；(2)產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)是否明確規(guī)定；(3)配料表、凈含量等指標(biāo)是否明確；(4)是否標(biāo)明保質(zhì)期、保存期和生產(chǎn)日期；(5)包裝箱是否完好，要看單個(gè)月餅的包裝是否完好。

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3.制作餡料：按配方拌勻，揉勻潤澤即可。下面的餡料需要預(yù)制成半成品：(1)松子棗泥：先將黑棗去核洗凈，蒸爛絞成碎泥。砂糖放入鍋內(nèi)加水，加熱溶化成糖漿，與竹筷能起絲濃度適中，再加入棗泥、油、松子，拌勻，燒至不粘。(2)清水沖沙：赤豆9公斤，糖15公斤，白糖15公斤，白糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制作豆沙餡。(3)豬油夾沙：所用的豆沙與清水豆沙制作方法相同。詳細(xì)制作：將砂糖、豬油丁、玫瑰、桂花拌勻。4.包餡：先將豆沙餡薄放在酥皮上，然后將豬油丁、桂花等混合料同時(shí)包入酥皮。成型：包好餡料后，在酥皮封口上貼上型墊紙，壓成1.67厘米厚的扁形月餅坯，每只90克，在月餅生坯上蓋上印上各種名字的。6.烘烤：將月餅的坯子推入爐中，爐溫保持在240℃左右，待月餅上的花紋定型后適當(dāng)冷卻，上下火要求一致，烤6~7分鐘熟透即可出爐，待涼透后下盤。品質(zhì)要求顏色：表面金黃、圓邊淺黃、底部無焦斑。外形：平坦飽滿，扁鼓狀，無漏底、裂縫。3.酥皮：外觀完整，酥皮清晰，無硬硬皮。4.內(nèi)質(zhì)：皮餡厚薄均勻，無脫殼和中空現(xiàn)象，果料切塊粗細(xì)適當(dāng)。味道：餅皮松酥，具有各種餡料特有的風(fēng)味和正常的香味，沒有哈喇味和果皮的苦味或澀味。

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一次吃多少月餅好平均每人一頓吃半塊。月餅熱量高，糖類含量也不低，食用時(shí)一定要適量。經(jīng)常有人認(rèn)為吃一個(gè)意猶未盡，再多吃一個(gè)也沒有關(guān)系，所以無形中就攝取了過多的卡路里。好的辦法就是每餐吃四分之一塊，半塊。一種直徑8厘米的小月餅，可切成3份，每人一次食用。配合蔬菜、水果，補(bǔ)充膳食纖維和，使?fàn)I養(yǎng)更加均衡，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。

實(shí)踐：1、選擇新鮮、干凈的雞蛋，如果蛋殼表面有污漬，應(yīng)用稍濕的布擦干，然后用一只大鍋燒開水，然后倒入腌好的鹽、花椒、姜片；3、待鹽完全溶化后關(guān)火，晾涼待用，撈出姜片；4、把白酒倒進(jìn)碗里，把雞蛋一個(gè)一個(gè)一個(gè)地浸在白酒里，然后放入缸里；5、把雞蛋放入盆中后，將晾涼的鹽水倒入，水量要沒過雞蛋，然后再淋入一些白酒；6、找一個(gè)干凈的大小合適的盤子，輕輕按壓雞蛋，讓所有雞蛋完全浸在鹽水里；7、蓋上蓋子，或用干凈塑料袋蓋好缸口，放入陰涼處開始腌制；不同的季節(jié)腌制時(shí)間有所不同，一般來說夏季20~25天，冬季30~40天；腌好后要煮熟吃哈，不要直接吃生的。

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提示：鹽水腌蛋的保存期較短，很容易出現(xiàn)黑斑，所以一次不要腌太多，腌制時(shí)間不要過長，腌好的蛋也不要放太久，盡快吃掉。2、腌過雞蛋的鹽水可以再用一次，不過要多加些鹽。由于鹽分在腌制過程中會(huì)有相當(dāng)一部分進(jìn)入雞蛋的內(nèi)部，而雞蛋內(nèi)的水分部分會(huì)轉(zhuǎn)移出蛋殼，因此鹽水中鹽的濃度會(huì)降低。3、腌制的速度在冬天會(huì)比較慢。假如要快點(diǎn)吃，一是要提高鹽度，二是要增加酒量，三是要提高環(huán)境溫度。