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葡萄糖酸鈉也可直接由葡萄糖發(fā)酵而得。此時(shí)，發(fā)酵基持的組成可為：葡萄糖250~350g/L，七水硫酸鎂0.2~0.3g/L，磷酸氫二銨或尿素0.4~0.5g/L。 此基質(zhì)須進(jìn)行滅菌處理。這是因?yàn)閾饺敫咝p水劑可以明顯降低水泥漿體的屈服應(yīng)力和粘度，但是減水劑效應(yīng)有明顯的時(shí)間特性，常常隨著時(shí)間而有較大的變化，減水劑的有效含量隨著時(shí)間增長而不斷減小，加劇了混凝土拌合料坍落度的經(jīng)時(shí)損失。發(fā)酵過程中，溫度控制為30-32度，pH用30%~50%氫氧化鈉的辦法控制為5.5-6.5，發(fā)酵過程持續(xù)40~100h。然后，通過過濾和洗滌除去微生物，活性炭脫色，再過濾，濃縮結(jié)果或噴霧干燥而得成品。

葡萄糖酸鈉無毒。存在于水中的葡萄糖酸鈉及其與重金屬離子形成的螯合物，可通過普通生化處理迅速、完全地降解。降解過程中釋放出的重金屬離子可經(jīng)沉淀去除，或吸附于廢水處理過程中形成的淤泥上而去除。

葡萄糖酸鈉又稱五羥基有機(jī)酸鈉，是一種白色結(jié)晶顆?；蚍勰鄬Ψ肿淤|(zhì)量為218.14，熔點(diǎn)約為206 ℃，10%的水溶液pH 6.2~7.8，易溶于水，微溶于醇，不溶于醚，有一定的咸味。其廣泛應(yīng)用于在食品、建筑、水質(zhì)處理、電鍍、顯影等行業(yè)，尤其是在食品行業(yè)。但葡萄糖酸鈉恰恰相反，緩蝕率在一定范圍內(nèi)隨溫度升高而提高，例如對炭鋼等材質(zhì)的試驗(yàn)中，溫度從77℃F于上升到120℃F，其緩沖率平均提高5%以上。隨著人們生活水平和保健意識的不斷提高，對食品營養(yǎng)和風(fēng)味的要求也越來越高，食品工業(yè)正朝著飲食多樣化、食品綠色化、低化的健康之路發(fā)展。

葡萄糖酸鈉又稱D-葡萄糖酸鈉，化學(xué)名稱為五羥基己酸鈉，分子式為C6H11NaO7，相對分子質(zhì)量為218.14，熔點(diǎn)為206～209℃，為白色結(jié)晶顆?；蚍勰瑯O易溶于水，略溶于乙醇，不溶于yi mi，無毒，熱穩(wěn)定性好，無潮解性。

葡萄糖酸鈉作為一種新型的功能呈味調(diào)料，能夠賦予食品酸味，改善食品呈味性，防止蛋白質(zhì)變性，掩蓋不良苦味、澀味，代替鹽制取低鈉、無鈉食品。而且其具有無毒、無潮解性、較好的穩(wěn)定性和螯合性能、且原料來源廣泛的特點(diǎn)，備受人們關(guān)注，一些新的制備技術(shù)與應(yīng)用層出不窮。在2012年，經(jīng)我國部門許可，列入了新型食品添加劑目錄。葡萄糖酸鈉的生產(chǎn)和應(yīng)用已有將近三十年的時(shí)間。特別是近年來，隨著葡萄糖酸鈉在建筑行業(yè)緩凝劑、減水劑等新領(lǐng)域的應(yīng)用，其市場需求量呈現(xiàn)快速增長的趨勢。工業(yè)上一般以含有葡萄糖的物質(zhì)(例如谷物)為原料，采用發(fā)酵法先由葡萄糖制得葡萄糖酸，然后再由氫氧化鈉進(jìn)行中和，即可得葡萄糖酸鈉，也可采用電解法和氧化合成。其中發(fā)酵法生產(chǎn)葡萄糖酸鈉憑借其技術(shù)成熟、工藝條件溫和、技術(shù)路線簡潔、產(chǎn)品成本低的優(yōu)勢，在葡萄糖酸鈉行業(yè)中已占據(jù)主導(dǎo)地位。中國作為全球最重要的葡萄糖酸鈉生產(chǎn)國和出口國。預(yù)計(jì)在未來一段時(shí)間內(nèi)，葡萄糖酸鈉的生產(chǎn)和應(yīng)用將持續(xù)穩(wěn)定增長。

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使用葡萄糖酸鈉，W/C比可以降低，這能使混凝土強(qiáng)度增加，這對高強(qiáng)度鋼筋混凝土甚為重要。大塊和大重量的灌注工程是較難施工。由于加了葡萄糖酸鈉，混凝土可操作性的改善力凝固時(shí)間的延緩能夠避免結(jié)構(gòu)上產(chǎn)生相接面，其結(jié)果能增進(jìn)結(jié)構(gòu)強(qiáng)度。

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在炎熱地區(qū)保持W/C比不變而增進(jìn)可操作性有重要意義。在中東建造橋梁時(shí)曾用去大量葡萄糖酸鈉。在混凝土拌合料中加入葡萄糖酸鈉，能延緩凝固時(shí)間，這對長時(shí)間和高難度的灌注很為重要。

現(xiàn)在在混凝土工業(yè)中，預(yù)拌合混凝土是在中心地點(diǎn)配套制好，然后用混合機(jī)卡車運(yùn)送出去。在這種情況下，增加可操作性的延緩起始凝固時(shí)間很為重要。

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預(yù)制的砌筑用砂漿必須要在長時(shí)間中可以使用。加入葡萄糖酸鈉能延長工作期。油井chong水泥漿由于溫度高是很難操作的，加入葡萄糖酸鈉后泥凝土可以在170℃溫度下工作幾個(gè)小時(shí)。

在水對水泥（W/C）不變的情況下，加入葡萄糖酸鈉能增進(jìn)可塑性。這時(shí)，葡萄糖酸鈉是起增塑劑的作用。在葡萄糖酸鈉在加量在0.1%以下時(shí)，共改進(jìn)可操作的程度與加入量成正比。另外高溫時(shí)膠接油井是比較困難的，添加了葡萄糖酸鈉后的混凝土在170℃高溫下，在幾個(gè)小時(shí)內(nèi)可塑，因此也能圓滿解決上述問題。水泥含量保持不變而含量降低（即W/C比降低）葡萄糖酸鈉的加入量為0.1%時(shí)，加水量可減少10%左右。

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葡萄糖酸鈉作為一種羥基羧酸類緩凝劑，具有一定的表面活化作用，羧基通過抑制水泥水化，在拌合料塑性階段釋放出了更多的自由水，相對提高了未水化水泥部分的水灰比；混凝土中的摻合劑能提供一些有益的作用如加速凝固，延緩凝固，使空氣成氣泡狀存在，減少用水量和增加塑性等等。并且分子量因葡萄糖酸鈉的引入而增加，疏水能力也隨之提升，降低了拌和物的粘稠度，則氣泡易于合并長大，并上浮逸出，隨著葡萄糖酸鈉摻量的增大，混凝土含氣量不斷降低。