測定基因上限：日本岡山大學(xué)與日本東北大學(xué)的研究人員利用的方法測定了酵母菌所有基因的次數(shù)上限，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)基因即使次以上，細(xì)胞仍能維持正常功能，而一些基因只數(shù)次就會(huì)引發(fā)細(xì)胞。研究小組使用約有6000個(gè)基因的酵母菌進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，調(diào)查它所有基因的次數(shù)上限，即基因次數(shù)到何種程度時(shí)會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞。結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有80%以上的基因分別超過次后，酵母菌的細(xì)胞依然維持著正常功能。但是，有115個(gè)基因只數(shù)倍就會(huì)導(dǎo)致酵母菌。這些基因多數(shù)與細(xì)胞內(nèi)運(yùn)輸和細(xì)胞骨架等基礎(chǔ)功能有關(guān)，還有的基因與制造細(xì)胞內(nèi)蛋白質(zhì)或蛋白質(zhì)復(fù)合體有關(guān)。研究小組認(rèn)為，這些基因數(shù)倍后，導(dǎo)致不必要地大量合成或分解蛋白質(zhì)，給細(xì)胞造成負(fù)擔(dān)，使酵母菌內(nèi)的平衡嚴(yán)重紊亂，從而導(dǎo)致酵母菌。

酵母是神奇的面包師，它為人體提供了健康的烘焙發(fā)酵食品。

如果我們用30度左右的溫水，把一小包酵母化開，再把它們和一塊面團(tuán)糅合在一起，然后放置40分鐘左右，面團(tuán)會(huì)慢慢膨大，后會(huì)比開始大的多，如果你把面團(tuán)打開，發(fā)現(xiàn)面團(tuán)里面的組織都成為了蜂窩一樣的孔隙，還能聞到酵母產(chǎn)生的特殊的香味。這主要是酵母在發(fā)揮作用：酵母使面粉中的糖類發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這樣就使得面團(tuán)變的蓬松；同時(shí)還產(chǎn)生了酵母發(fā)酵特殊的香味物質(zhì)，使面團(tuán)在烘烤、蒸煮時(shí)具有了獨(dú)特的香味。人類就是利用酵母的這個(gè)特性，生產(chǎn)出可口的面包和饅頭等面食。

然而酵母賦予面包的不僅僅是蓬松的口感和怡人的香味，更重要的是酵母改變了面包的營養(yǎng)組成，使其更能滿足人們對(duì)營養(yǎng)健康主食的需求。首先，人們每日所需的鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)大部分靠主食饅頭、面包、米飯來提供，但是面粉、大米中含有大量植酸，在消化道中會(huì)抑制人體對(duì)這些礦物質(zhì)的吸收，造成大部分人群缺乏鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)元素。然而面團(tuán)經(jīng)過酵母的發(fā)酵后，酵母產(chǎn)生的植酸酶幾乎完全破壞了其中的植酸，大大改善了其中礦物質(zhì)的吸收利用率。其次，面食中維生素B含量不足以滿足人體的需求，而酵母是維生素B的來源，含量極為豐富。通過酵母發(fā)酵制作面包、饅頭等主食，雖然酵母添加量僅1％，但是可以使其中B族維生素增加近20％－30％，大大改善人們B族維生素缺乏的狀況。

此外，在我國，酵母還改變了傳統(tǒng)的發(fā)面習(xí)慣，人們用專門生產(chǎn)的酵母替代了“老面”、“酵頭”等含霉菌、雜質(zhì)多、又不衛(wèi)生的起發(fā)物質(zhì)，使人們制作饅頭、包子時(shí)更加方便、更加衛(wèi)生，從而大大提升了人們的健康。

今天才知道，酵母粉這樣使用才正確，原來一直用錯(cuò)，難怪沒效果。經(jīng)過了前段時(shí)間的居家假期，很多人都對(duì)廚房產(chǎn)生了濃厚的興趣，熱衷投身于廚房作業(yè)當(dāng)中，在家閑著也是閑著，于是乎開始搗鼓各種包子、面包、饅頭、油條等，廚藝大比拼也正式拉開序幕。而要做這些食物，離不開一樣食材，那就是酵母，經(jīng)常做蒸饅頭做面包的人都了解，酵母在烘焙的中真的。酵母，是單細(xì)胞真菌，含高蛋白的微生物，一種天然發(fā)酵劑，它在烘焙的過程中能起到的作用。酵母使用得當(dāng)，發(fā)面發(fā)得好，做出來的面包松軟可口，反之使用方法不對(duì)，做出來包子饅頭特容易以失敗告終，甚至還難以下咽可能，為了能吃上親手做的美味，也為了盡量不浪費(fèi)食物，了解酵母的正確使用方式很有必要，接下來分享一些酵母的基本用法給大家，輕松解決讓你頭疼的發(fā)面難題。