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底料：√主料：干辣椒節(jié)50克，新鮮青花椒30克。√輔材：生姜片20克，蒜米15克，泡子姜片30克，野山椒80克，豆瓣電影100克，老冰糖15克，熟菜油100克，豬化油300克，香辛料包1包√制做：（1）干辣椒節(jié)加少量熟菜油炒香，切碎。野山椒去蒂、去籽，剁碎粗塊，全部香辛料生產(chǎn)加工成粉。其實它跟缽缽雞沒有任何關(guān)系，它像冷鍋魚，啵啵魚醬料代加工，又像火鍋魚，但是各有各的特點，就好像，冒菜和麻辣燙，火鍋和串串的區(qū)別一樣，看似差不多其實各有千秋。老冰糖敲成大豆尺寸。白豆蔻清洗拍破。（2）鍋置小火上，加熟菜油、豬化油，燒開，下新鮮青花椒煉香，撈起來麻椒，放進(jìn)白豆蔻、生姜片、蒜米、野山椒、泡姜，用低火炒香，下豆瓣電影、老冰糖、水豆豉、香辛料粉，小火炒至豆瓣電影酥香時加辣椒干、麻椒炒香，出鍋，冷鍋魚火鍋底料即做成。

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【鍋底配方】

蔥姜蒜，底料，胡椒粉，料酒，鹽，味精，雞精，蛋清淀粉漿，豬骨鮮湯，酥黃豆，香菜段，米酒，火鍋油，榨菜片，鮮活花鰱。

【番茄味啵啵魚】

調(diào)料：A料（底料，胡椒粉，芝麻油，白糖，料酒，鹽，陳醋，味精，雞精），鮮湯，姜蒜，番茄醬，紅油，蔥油，色拉油。

1. 鍋中加熱色拉油，紅油，蔥油，姜蒜，以及用番茄醬爆香切成丁的番茄；

2. 加入鮮湯和A料熬制燒開，倒入魚鍋，并在做好的魚上面撒上香菜和白芝麻即可