胡辣湯的除了胡椒、牛羊肉，還有面筋。

用淡鹽水揉面成團(tuán)，再加水洗面，逐步洗出面筋。面筋拉薄后，或汆或炸成型，用于和胡辣湯搭配使用。析出面筋后剩下面和水，是成為天然的水淀粉，用來給胡辣湯后階段勾芡，同一食材在同一款吃食中的有兩種用法，也算是物盡其用了。餳幾分鐘，再揉上勁，然后兌入清水輕輕壓揉，至面水呈稠狀時(shí)換上清水再洗。糊辣湯還可以和豆腐腦摻在一起著吃，這種在當(dāng)?shù)亟小皟蓳絻骸钡幕齑铒L(fēng)胡辣湯，用豆腐腦兒的嫩滑，中和了胡辣湯的濃厚。

有人的地方就有江湖，有胡辣湯的地方，江湖也極為慘烈。

肉丸胡辣湯是西安人的鄉(xiāng)愁，在西安人眼中，只有有牛肉丸的胡辣湯，才算是正派。而河南人則認(rèn)為，河南才是全宇宙的胡辣湯中心，其它的外省所謂胡辣湯，全是旁門左道。

從此，牛肉和牛肉丸因一字之差，結(jié)成世仇。

相比而言，西安的胡辣湯更近人間煙火，除了緊致Q彈的牛肉丸，還有圓白菜、胡蘿卜、土豆，以及菜花、豆角、芹菜等各種蔬菜，如果叫它“什錦菜燴牛肉”，一點(diǎn)兒都不為過。

西安的胡辣湯的湯也用牛羊骨熬制，胡椒粉一定必不可少，但調(diào)味上卻比河南溫柔許多，加入花椒粉，有了麻的口感，出鍋后，一定要加入陜西無處不在的油潑辣子，西安胡辣湯的辣，有一半是辣椒惹的禍。

在胡辣湯的世界里，有三個(gè)固定元素：面筋、肉、湯、配菜，面筋是，湯是根基，而配菜則是引起河南人民在飲食界的主要矛盾。

胡辣湯中常見的配菜有肉片，紅薯粉條、黃花菜、木耳、豆腐皮、海帶、花生外，還有一些“奇奇怪怪”的配菜。

比如，固始人喝胡辣湯要放面筋泡和炸小魚蝦；汝州素胡辣湯用蔥絲、辣椒絲、豆腐絲和豆角等。

有的地方不放這些奇奇怪怪的東西，他們會(huì)放一些更奇怪的東西——豆腐腦，并美名稱之為：兩摻。