排煙系統(tǒng)的作用是--建筑內(nèi)一旦發(fā)生煙火災(zāi)情，能迅速啟動(dòng)，及時(shí)地把煙氣排出建筑外，使疏散人員、救災(zāi)人員不被煙火所困，減少人員的傷亡和財(cái)產(chǎn)損失。為救人救火創(chuàng)造有利的條件。掌握排煙系統(tǒng)的各部分特性及其對(duì)廚房整體排煙的影響，是進(jìn)行油煙凈化器選型和安裝的前提，對(duì)于保證油煙凈化器的正常工作具有非常重要意義。提高氣體壓力并排送氣體的機(jī)械，它是一種從動(dòng)的流體機(jī)械。 通風(fēng)機(jī)廣泛用于工廠、礦井、隧道、冷卻塔、車(chē)輛、船舶和建筑物的通風(fēng)、排塵和冷卻;鍋爐和工業(yè)爐窯的通風(fēng)和引風(fēng);空氣調(diào)節(jié)設(shè)備和家用電器設(shè)備中的冷卻和通風(fēng);谷物的烘干和選送;風(fēng)洞風(fēng)源和氣墊船的充氣和推進(jìn)等。

有序送風(fēng)：對(duì)于設(shè)置集中空調(diào)系統(tǒng)的建筑來(lái)說(shuō)，廚房的工作環(huán)境能夠保證，其補(bǔ)風(fēng)多為有序送風(fēng)，靈活性也較大。除塵器直接設(shè)置在產(chǎn)塵設(shè)備上，基本上不需要除塵管道就可構(gòu)成一個(gè)除塵系統(tǒng)。具有簡(jiǎn)單、緊湊、可完全按某一揚(yáng)塵點(diǎn)的具體情況設(shè)計(jì)、適應(yīng)性強(qiáng)的特點(diǎn)?；馂?zāi)事實(shí)告訴我們防排煙系統(tǒng)在火災(zāi)發(fā)生時(shí)能有效地控制煙氣的蔓延;且排煙迅速及時(shí)，對(duì)救人、救災(zāi)工作起著關(guān)鍵的作用。它關(guān)系到救災(zāi)救人成功與否的重要消防設(shè)施，必須要設(shè)計(jì)安裝好，維護(hù)保養(yǎng)好，保證使用期內(nèi)長(zhǎng)期的性能良好狀態(tài)。

防煙系統(tǒng)的作用是--建筑內(nèi)一旦發(fā)生煙火災(zāi)情能有效地把煙氣控制在劃定的防煙區(qū)域范圍內(nèi)，不讓它擴(kuò)大蔓延到其它區(qū)域，減少建筑內(nèi)大面積的受害，能減少救人救災(zāi)的難度。廚房補(bǔ)風(fēng)：由于廚房所在建筑物的格局以及廚房在建筑物中的位置不同，有條件的廚房應(yīng)由建筑物的集中空調(diào)系統(tǒng)進(jìn)行有序送風(fēng)。一旦火災(zāi)被撲滅，排煙風(fēng)機(jī)停運(yùn)，壓縮空氣加壓頂出鎖銷(xiāo)，便可手動(dòng)關(guān)閉排煙閥，手動(dòng)打開(kāi)關(guān)閉了的防火閥，重新啟動(dòng)各通風(fēng)、空調(diào)系統(tǒng)。

合理設(shè)計(jì)進(jìn)、排氣口面積。應(yīng)從實(shí)際出發(fā)測(cè)量出塵點(diǎn)與除塵排煙設(shè)備需要的距離，進(jìn)排氣口安裝的風(fēng)機(jī)風(fēng)量、功率應(yīng)充分滿足抽氣需要，進(jìn)氣口面積不小于排氣口面積。當(dāng)發(fā)生火災(zāi)時(shí)，火災(zāi)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)向主控室發(fā)出音響和直觀報(bào)警。直觀報(bào)警顯示出火災(zāi)發(fā)生的相關(guān)樓層。準(zhǔn)確顯示火災(zāi)位置的信號(hào)可從每一樓層靠近排煙閥門(mén)控制柜的指示盤(pán)上觀察到。軸流風(fēng)機(jī)以前應(yīng)用較多，但由于全壓小，在安裝油煙凈化器后很少應(yīng)用。風(fēng)機(jī)箱全壓中等，風(fēng)量可以調(diào)節(jié)，且噪聲較低，常在集煙罩距油煙排放口距離中等的廚房排煙系統(tǒng)中選用。