菌絲分解有機(jī)質(zhì)養(yǎng)分，實(shí)際上與動(dòng)物一樣，是在不斷地進(jìn)行呼吸作用，吸入氧氣而排出二氧化碳。如果菇房通風(fēng)不良，氧氣供應(yīng)不足，二氧化碳累積起來，一旦達(dá)到菇房?jī)?nèi)空氣的1%，就有抑制子實(shí)體生長(zhǎng)的作用；一旦累積到5%，則子實(shí)體不發(fā)生，已發(fā)生的也不能生長(zhǎng)。此外，食用菌出菇架培養(yǎng)料本身發(fā)酵，也產(chǎn)生二氧化碳、阿摩尼亞氣和氣等，這些毒氣都能菌絲。在自然界中，這些毒氣隨時(shí)散入大氣中，或被雨水沖洗，不會(huì)造成危害。人工栽培時(shí)，必須加強(qiáng)菇房的通風(fēng)和消毒，隨時(shí)除去這些毒氣。

食用菌出菇架的出現(xiàn)為食用菌的增收增產(chǎn)提供了基礎(chǔ)條件，傳統(tǒng)食用菌培養(yǎng)多由平面覆土培養(yǎng)，在空間利用上并不是很充足，食用菌出菇架的出現(xiàn)使得在能利用垂直空間，在其上種植食用菌，但是盡快空間利用率增大，但是食用菌需要的生產(chǎn)空間還是需要充足，免得菌房環(huán)境變得不適宜食用菌生長(zhǎng)，其需要的養(yǎng)料、水分、空氣、光照等條件都是不可或缺的。

食用菌生長(zhǎng)發(fā)育必須的營養(yǎng)物質(zhì)：碳素、氮素、礦質(zhì)元素和生長(zhǎng)素是食用菌生長(zhǎng)發(fā)育務(wù)必的營養(yǎng)物質(zhì)；木料、木渣等含有纖維素、半纖維素、木質(zhì)纖維素，發(fā)菌架，是食用菌必須的碳素營養(yǎng)成分；麩皮、米糠、豆餅粉、玉米面粉、尿素溶液等帶有豐富多彩的氮素，是食用菌必須的氮素營養(yǎng)成分。在配置培養(yǎng)料時(shí)，務(wù)必留意碳素與氮素的占比。食用菌還必須少量的磷、鈣、鎂、鉀、鋅、鉬等礦質(zhì)元素，這種礦質(zhì)元素一般在種植料中就會(huì)有。此外，食用菌成長(zhǎng)發(fā)育中還必須一定量的生長(zhǎng)素，如維生素b21、B2、B6等，在土豆、米糠等物中成分較多。