土家燒餅之所以吸引人，是因為只要打燒餅鋪子前面經(jīng)過，一定會聞到那股竄鼻子的濃香。很多人吃過之后感到油滋滋香噴噴，覺得里面一定放了不少油，但事實上土家燒餅在制作過程中，沒有經(jīng)過任何在表面“刷油”的過程，表面的那層油是從肉餡之中烤出來的。

面粉：土家燒餅用的是“中筋面粉”，因為面粉筋度太高，松泡性不強。做出來的燒餅有的會發(fā)硬；低筋面粉不容易成形。

和面：“老面”做引子，氣溫和水溫決定了發(fā)酵的時間；通常一袋面和出來的面團需要一個半小時的發(fā)酵時間。

椒鹽燒餅的做法這個椒鹽燒餅很好吃，椒鹽沒自己做，買現(xiàn)成的，燒餅做出來外酥里軟的，淡淡的椒鹽味，很好吃，烤好后直接當零食吃完了。面粉加酵母，堿面，1茶匙鹽拌勻，再加入溫水拌成絮狀。 揉成光滑的面團。用保鮮膜蓋上，放溫暖處發(fā)酵。發(fā)酵至兩倍大。取出排氣，分成大小均勻的小劑子準備椒鹽、食用油、芝麻。取一個小劑子，搟成長形。刷上食用油，撒上椒鹽。然后由上至下卷起。然后搟開成圓餅。再刷上一層油。再對折，成三角形餅。

掉渣燒餅的做法：食材用料：肉末40g、面粉300g、鹽3g、酵母3g、180g、蔥末姜末各適量、蔥油小半碗、鹽1勺、料酒1瓶蓋、豆豉醬2勺、肉松適量淀粉適量、孜然適量、胡椒粉適量、1、蔥油材料：小香蔥適量，十幾粒花椒，香料粉20克色拉油適量，備好材料。2、鍋中放入適量的色拉油，放入香料粉20克，十幾?；ń罚眯』饘⑾懔系奈兜缆闯?。3、再放入小香蔥。4、繼續(xù)用小火炒香蔥。5、直到炒出顏色變暗為止。6、將鍋里香料，香蔥，濾出，剩余的油，就是蔥油7備好掉渣餅材料。8、酵母用溫水化開，鹽，水都倒入面粉里攪拌均勻。