芝麻醬又叫麻醬，營(yíng)養(yǎng)豐富味道香。是廚房里常備的調(diào)味料之一，做很多菜都需要用到它，比如涮火鍋的蘸醬、早餐涂抹面包片、做熱干面，還有夏天吃的涼拌菜等等。不過(guò)芝麻醬一半都是比較粘稠，需要化開(kāi)調(diào)稀釋才能使用，那么芝麻醬怎么調(diào)稀，用水還是油？

市場(chǎng)上的芝麻醬一般都是用芝麻和花生一起研磨而成的，因?yàn)榧冎ヂ榈目诟斜容^苦，加水花生就比較香了，而且更耐存放。但是缺點(diǎn)就是很容易“沉淀”凝結(jié)在一起，變成一個(gè)硬疙瘩。吃的時(shí)候需要化開(kāi)才行，有人用水化開(kāi)，有人用油。

芝麻醬的烹飪技巧：

烹飪技巧1、芝麻醬攪打時(shí)放入少許芝麻油是為了更容易攪打，芝麻油就像引子；

烹飪技巧2、自制芝麻醬沒(méi)有任何難度，但需要耐心，攪打一下要讓機(jī)器休息，機(jī)器不停地?cái)嚧蛉菀谉龎牡?，一直攪拌，知道攪拌出自己喜歡的顏色和稀稠度。

烹飪技巧3、雖然說(shuō)芝麻醬有很多好處，但是食用還是要適量，我們要克制我們的食用適量。

芝麻醬和香油渣的區(qū)別：

芝麻醬的制作工藝是把芝麻炒香磨碎后，在鍋中用微火慢慢烘著，晃動(dòng)鐵鍋芝麻油就會(huì)滲出，剩下的芝麻粉在油中沉淀就成為芝麻醬（它是不提煉香油的）。從外觀上看，芝麻醬比較細(xì)膩粘稠，上邊還有一層香油。芝麻醬有香味，經(jīng)常作為調(diào)料食用。

芝麻醬的蛋白質(zhì)含量也不錯(cuò)，凈碳水含量比較少，碳水主要是膳食纖維，所以，芝麻醬的升糖指數(shù)不高。芝麻醬總體來(lái)說(shuō)，營(yíng)養(yǎng)密度還挺高，有很多其他微量元素，礦物質(zhì)。芝麻醬的脂肪成分，是富含omega-6的多不飽和脂肪酸，當(dāng)然，單不飽和脂肪酸也有，總體來(lái)說(shuō)，100克芝麻油，飽和脂肪14g，多元不飽和脂肪42g，單元不飽和脂肪40g。芝麻醬適量吃，不要貪吃它。