調(diào)味品的質(zhì)量鑒別

　　1. 醬油的質(zhì)量鑒別

　　醬油中含有一定的蛋白質(zhì)、糖，是具有特殊風味的棕褐色（亦有固體）調(diào)味品。進行醬油的質(zhì)量鑒別時，先觀察其色澤與體態(tài)，然后嗅其味和試嘗其滋味。

　　良質(zhì)醬油：呈棕褐色或紅褐色（白色醬油除外），色澤鮮艷，有光澤。澄清液體，無霉花浮膜，無肉眼可見的懸浮物，無沉淀，濃度適中。具有醬香或酯香等特有的芳香味，無其他不良氣味。用舌頭品嘗，味道鮮美適口而醇厚，柔和味長，咸甜適口，無異味。

　　次質(zhì)醬油：色澤暗黑，無光澤，微有渾濁或有少量沉淀，醬香或酯的味較平淡。

　　劣質(zhì)醬油：醬油色澤發(fā)烏，灰暗無光澤，渾濁，表面有浮膜或灰白色小斑點，醬油不透明，附著力差，無醬香和酯香味或氣味平淡，并有焦糊、酸敗、發(fā)霉的不良氣味。

　　醬油在

　　作為調(diào)味品時的作用：醬油中所含食1鹽能起調(diào)味與防腐作用；所含的多種氨基酸（主要是谷氨酸）能增加食品的鮮味；所含的多種酯類、醇類能增加食品香味；其自然生成的色素對食品有良好的著色作用。此外，在發(fā)酵產(chǎn)品等制品中，還有促進熟發(fā)酵的良好作用。

品牌繁多

  各種質(zhì)量、各種標準的雞精很多——雖然雞精的進入門檻低，但是控制品質(zhì)，執(zhí)行嚴格的標準卻十分困難。在成都市場，有終端鋪貨的雞精29種，在餐飲競爭的不下20種雞精；但品牌繁雜，良莠不齊。

區(qū)域1品牌在家庭消費方面占上風

  從廣告宣傳、營銷水平、品牌號召力到消費者選擇偏好，區(qū)域1品牌已經(jīng)完成了消費引導和認知，因此在家庭消費層次上占上風，但是在1品牌的據(jù)點附近的二級市場，跟隨品牌利用1品牌的市場空隙創(chuàng)造了很大的銷量。

料酒調(diào)味品的使用技巧有哪些呢

　　清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹山東調(diào)味品之料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學反應，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

　　急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒調(diào)味品，如煸炒花菜，應當在煸炒剛完畢的時候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下，或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜肴在燉的時候再放料酒。其中有的加淡鹽水浸炮發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。就拿糖醋排料這道菜來說吧，我習慣先煎好排骨再放料酒和其它調(diào)料燜，而我朋友習慣先腌好再放煎，做出來的味道相差無幾。

　　由于新鮮度較差的魚、肉中，三多胺等腥味物質(zhì)聚集較多，應在烹調(diào)前先用調(diào)味品之料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質(zhì)溶解，使其在煸炒時，能隨乙醇一起揮發(fā)掉。我們只有掌握了這些小知識，才能使料酒為我們做的佳肴錦上添花。

調(diào)味料酒是專門用于烹飪調(diào)味的酒，在國家標準GB/T20903《調(diào)味品分類》17大類中調(diào)味料酒歸類為調(diào)味品。2007年由中國調(diào)味品協(xié)會組織北京市食品釀造研究所等單位起草，同年國家商1務1部發(fā)布調(diào)味料酒《SB／T 10416—2007》產(chǎn)品質(zhì)量標準，產(chǎn)品定義為“以發(fā)酵酒、蒸餾酒或食用酒精為主要原料，添加食用鹽（可加入植物香辛料），配制加工而成的液體調(diào)味品”。調(diào)味品在膳食中所占比例很少，但在調(diào)配膳食、改善和增強食品的感官性質(zhì)、促進食欲、提高食物的消化率等方面起著重要的作用。隨著調(diào)味料酒產(chǎn)品質(zhì)量標準的實施，生產(chǎn)工藝也隨著科學技術(shù)的進步不斷改進。目前各種調(diào)味料酒在超市銷售時也均歸類在調(diào)味品柜臺銷售。