采用干冰輔助制作美食技術(shù)，在當(dāng)今已逐漸成為次賓館或酒店的一種時(shí)尚和象征，干冰食品注意食物的色、香、味、形、器的協(xié)調(diào)一致，非常講究菜肴的美感和。

食品干冰使用時(shí)需要注意的事項(xiàng):

禁止用手觸摸食品干冰及入口由于會(huì)引起,所以要用布或報(bào)紙等物品包裹后拿取。

用報(bào)紙等包裹后可以調(diào)節(jié)溫度和時(shí)間請(qǐng)用布或報(bào)紙包裹干冰.這樣干冰自身的升華速度會(huì)受到抑制,從而延長(zhǎng)冷卻時(shí)間。

禁止將干冰密封在瓶子等容器里干冰變成氣體后體積會(huì)增大750倍,放入容器中密封會(huì)引起容器的爆裂。

放置大量干冰的場(chǎng)所注意缺氧在密閉的室內(nèi)使用大量的干冰時(shí)要注意經(jīng)常通風(fēng)。

新鮮的魚(yú)類(lèi),蔬菜瓜果要放入塑料袋中保存新鮮的魚(yú)類(lèi),蔬菜瓜果要放入塑料袋中進(jìn)行間接冷卻,以長(zhǎng)時(shí)間保鮮。

將想要冷卻的物品之間適當(dāng)?shù)牧粲锌臻g效果會(huì)更好。

切割干冰時(shí)需要切割干冰時(shí)要從中間部切割。

直接冷卻法用于即使直接接觸也不會(huì)出問(wèn)題的物品。例如冷凍魚(yú),冷凍食品,冰激凌的儲(chǔ)存,運(yùn)輸,的保存等.直接冷卻時(shí)可以安裝干冰調(diào)節(jié)等裝置,人為調(diào)節(jié)干冰的升華溫度.也就是說(shuō),干冰變成二氧化碳?xì)怏w時(shí)如果不容易擴(kuò)散的話(huà),可以適當(dāng)調(diào)節(jié)冷卻溫度。

間接冷卻法用于易受二氧化碳影響的物品的儲(chǔ)存,運(yùn)輸.如:生魚(yú)片,蔬菜水果等.間接冷卻法用于間接冷卻介質(zhì)。

　CO2是工業(yè)生產(chǎn)過(guò)程中的一種副產(chǎn)品，如發(fā)酵過(guò)程和煉過(guò)程，均產(chǎn)生副產(chǎn)品CO2。這些生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的CO2被提純、液壓、貯存后，產(chǎn)生干冰，用于清洗，在噴射過(guò)程中CO2升華排放到大氣中時(shí)，并沒(méi)有新的CO2產(chǎn)生，只是原來(lái)的CO2副產(chǎn)品被排放掉了，實(shí)現(xiàn)了廢氣CO2的再利用，造福人類(lèi)。

　　干冰噴射清洗中所用的干冰介質(zhì)是通過(guò)干冰造粒機(jī)制造出堅(jiān)實(shí)的干冰顆粒，這些干冰顆?？梢员获R上用掉，也可儲(chǔ)存于保溫箱中備用。這些顆粒通常直徑為3mm，長(zhǎng)度為2.5mm-10mm。用這種方法，高壓液體CO2從管道中噴出轉(zhuǎn)化為雪狀固體CO2，雪狀CO2靠液壓力通過(guò)模具擠出成干冰顆粒。

我們知道，世界是由物質(zhì)構(gòu)成的，物質(zhì)并非都是由分子構(gòu)成的。有些物質(zhì)是由離子構(gòu)成的，如氯化鈉、碘化鉀等，這些物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)主要通過(guò)構(gòu)成它們的離子及其相互作用來(lái)表現(xiàn)的；有些物質(zhì)是由原子構(gòu)成的，例如金剛石、晶體硅等，它們之中不存在分子，原子就是化學(xué)性質(zhì)的保持者。干冰是由二氧化碳分子構(gòu)成的，可見(jiàn)，構(gòu)成物質(zhì)的粒子不分子一種，還有原子、離子等多種粒子。但對(duì)于由分子構(gòu)成的物質(zhì)來(lái)說(shuō)，分子是保持它們的化學(xué)性質(zhì)的粒子。