鹵蛋（Marinated Egg），又名鹵水蛋。是用各種調(diào)料或肉汁加工成的熟制蛋。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。在浩瀚博大的中華美食里，鹵蛋實在是不起眼。它雖登不了大雅之堂，卻常見于老百姓的餐桌。大火煮開后，轉(zhuǎn)小火煮30分鐘，然后，關(guān)火，將雞蛋撈出，放在平盤上，自然晾涼。一枚枚細(xì)膩滑潤、咸淡適口、嚼之有勁、味醇香濃、價廉物美、百吃不厭的鹵蛋，既可當(dāng)飯又可當(dāng)菜，溫老暖貧，質(zhì)樸渾厚。

鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。鹵蛋火候要恰當(dāng)一般都是大火燒沸后轉(zhuǎn)為慢火小火或微火鹵制，特別是對大塊或整只的。原料更要注意小火，保持湯面似開不開的狀態(tài)，長時間鹵制，有的還要采用“焐”鍋的方式，即燒沸后熄火“焐”鍋一段時間，這樣能保留原料內(nèi)部水分，使肉感鮮嫩。時間要適宜。加入適量的各色調(diào)料攪拌，一次的鹵湯加料一定要足量，這樣才能夠保證味道，鹵湯做出來的口味好不好決定著鹵菜的質(zhì)量。鹵制品是否入味，不同鹵制品得外觀都必須靠鹵制時間來控制。

包裝與價格帶的升級，帶動了鹵蛋內(nèi)容物的出新，鹵鵪鶉蛋近年來開始漸露頭角，電商平臺銷量一度多方位壓制鹵雞蛋。鵪鶉蛋消費畫像集中在兒童與女性群體，對于鹵雞蛋并未形成沖擊。鹵鵪鶉蛋主走人群細(xì)分路線，一袋包裝含有 3~5 個鵪鶉蛋，方便兒童或女性食用。鹵蛋是熟食店經(jīng)營禽蛋品中的一個大眾化食品，普遍受到人民的歡迎。但鹵鵪鶉蛋多為這些品牌產(chǎn)品線的補充，鮮有重點主推產(chǎn)品，短時間內(nèi)很難沖擊鹵雞蛋市場。

鹵蛋作為消費者喜聞樂見的小吃，不需要企業(yè)與經(jīng)銷商進行過多的市場培育。然而經(jīng)過調(diào)查發(fā)現(xiàn)，鹵蛋雖然坐擁百億市場，但仍然缺少全國性一線品牌的推動，長久陷入有品類、無品牌的瓶頸。隨著休閑肉制品大環(huán)境的繁榮，鹵蛋也將乘上升級快車，包裝、內(nèi)容物以及消費場景多元化發(fā)展，抓住消費者需求點不斷，進而在數(shù)千億的雞蛋產(chǎn)業(yè)中擁有更為廣闊的成長空間。從曾經(jīng)的佐餐小食到如今的百億熱門品類，鹵蛋近年來的發(fā)展一直伴隨著“多元化升級”字眼，在價格、包裝乃至內(nèi)容物上皆有了質(zhì)的變化。