番茄海蜇

番茄海蜇是廣東省傳統(tǒng)的漢族名菜，屬于粵菜系。海蟄頭或海蟄皮切成塊，加入白糖和肉片熱炒，待出鍋前稍加食醋，做成糖醋海蟄，酸甜可口，味道鮮美。將鮮活的海蜇去頭，切成一塊塊方子，每塊500克左右，浸泡在冷水里，稍加點(diǎn)醋，時(shí)間不少于2h，主要目的是去除腥味，然后將浸泡過(guò)的海蜇切成1cm大小的方丁，加適量的米醋、麻油、細(xì)鹽、味精、大蒜末、香菜末拌勻，其口感非常美妙。

做法

燒熱菜鍋放素油，將經(jīng)過(guò)浸泡、充分洗漂干凈、切成片狀的海蜇倒入鍋內(nèi)后，加少許姜末、糖、黃酒、蔥末和適量醬油調(diào)味、除腥。而后，添加已洗凈切成片狀的番茄(或番茄醬)，旺火快炒3-4秒。再加濕淀粉少量，拌炒均勻。待汁稠濃時(shí)，即可食用.