蛋糕比例打法,水果蛋糕

蛋糕比例打法

★天使蛋糕法

蛋清、白糖、面粉、油脂=5：3：3：1

蛋白加塔塔粉打發(fā)泡再分次加入1/2糖攪拌至濕性發(fā)泡（不可攪至干性），面粉加1/2糖過(guò)篩后加入拌合至吸收即可。

★糖油拌合法

低筋面粉、黃油、雞蛋、細(xì)砂糖、牛奶=2.8：2：2：2：0.8

油類先打軟后加糖或糖粉攪拌至松軟絨毛狀，再加蛋拌勻，后加入粉類材料拌合。例：奶油蛋糕。

★粉油拌合法

蛋清、砂糖、糕胚、巧克力、白脫油=1：2：4：5：1

或牛奶、蛋黃、砂糖、玉米淀粉、白脫、瓊脂、吉士粉=6：3：2：1：0.5：0.04:0.02

糕胚、奶黃淇淋、透明瓊脂=2:5:3

油類先打軟加面粉打至膨松后加糖再打發(fā)呈絨毛狀，加蛋攪拌至光滑，適用于油量60%以上之配方。例：水果蛋糕。

一次烘烤過(guò)多的蛋糕千萬(wàn)不要一窩蜂地將數(shù)個(gè)蛋糕框往里塞

烘焙過(guò)程中打開(kāi)烤爐

我知道，烤爐里放著蛋糕確實(shí)是很誘人，但是請(qǐng)千萬(wàn)要忍住。對(duì)于無(wú)面粉蛋糕和芝士蛋糕尤為重要。打開(kāi)烤爐會(huì)令烤爐內(nèi)的熱量有很大的變動(dòng)，而這個(gè)變動(dòng)能導(dǎo)致蛋糕坍塌。

一次烘烤過(guò)多的蛋糕

千萬(wàn)不要一窩蜂地將數(shù)個(gè)蛋糕框往里塞。如果你制作多層蛋糕，你可能想將所有蛋糕層都一次性地烘烤。但這確實(shí)是個(gè)壞主意。你應(yīng)該限制自己一次頂多烘烤兩個(gè)蛋糕。否則，烤爐里塞滿了蛋糕，里面的空氣流通情況和溫度將不利于蛋糕的制作。

你有沒(méi)有好奇過(guò),那些吃兩口就能把你膩死,放久了還會(huì)有一層硬殼

你有沒(méi)有好奇過(guò)，那些吃兩口就能把你膩死，放久了還會(huì)有一層硬殼的“小時(shí)候奶油的味道”，它究竟是什么？

很遺憾，大多數(shù)時(shí)候，你吃到的小時(shí)候奶油的味道=人造淡奶油=氫化棕櫚仁油 玉米糖漿 食用香精 各種添加劑。想一嘗淡淡的而且持久的奶油香，它們真正的風(fēng)味和香氣，早就掩蓋在這些香精香料和各種添加劑之下，只有戛然而止的油膩感。

因此，即便今天的蛋糕市場(chǎng)仍然以植物奶油為主導(dǎo)，我們依舊有點(diǎn)固執(zhí)地想和你分享的內(nèi)容：動(dòng)物奶油，從牛奶里提出來(lái)，味道很香醇，這是任何植物奶油或混合奶油都比不了的。

開(kāi)西點(diǎn)蛋糕加盟店也會(huì)很成功

造型設(shè)計(jì)：造型可以影響到顧客的印象，而恰恰印象也是顧客是否想和你互動(dòng)下去的感覺(jué)，現(xiàn)在玫瑰造型蛋糕烘焙這邊就定心形玫瑰造型；

口味如何：確定為玫瑰巧克力口味，這主要是考慮到玫瑰巧克力口味的相互融合程度，操作的難易程度以及所需要呈現(xiàn)的口感，然后可以達(dá)到的一個(gè)平衡點(diǎn)；

制作：要?jiǎng)邮种?，我們需要把所有的?xì)節(jié)點(diǎn)都考慮好，確保所有的難易點(diǎn)和關(guān)鍵點(diǎn)后再開(kāi)始制作；

蛋糕烘焙并不是一件難事，但卻是一件藝術(shù)的事，相信你懂得如何設(shè)計(jì)并制作蛋糕之后，你的生活也會(huì)因此而變得更加精彩，開(kāi)西點(diǎn)蛋糕加盟店也會(huì)很成功。