工程技術(shù)部和預(yù)算部有關(guān)人員,綜合工程特點編制施工組織設(shè)計,由

工程技術(shù)部和預(yù)算部有關(guān)人員，綜合工程特點編制施工組織設(shè)計，由總工審定后再實施。技術(shù)交底，包含圖紙、施工組織設(shè)計、分項工程技術(shù)交底，相關(guān)技術(shù)施工人員都要交底。組織準(zhǔn)備組織準(zhǔn)備包括，項目經(jīng)理、技術(shù)管理人員的確定及相關(guān)現(xiàn)場管理措施的確認(rèn)。材料設(shè)備的準(zhǔn)備包含材料設(shè)備的采購流程和質(zhì)量要求，以及材料設(shè)備到場后的驗收。現(xiàn)場準(zhǔn)備包含現(xiàn)場的設(shè)備定位、臨時供水供電線路的敷設(shè)。材料現(xiàn)場的堆放及加工包含材料的現(xiàn)場堆放和加工的具體處理要求。

商用廚房設(shè)備維修注意事項

作為家庭使用，燃?xì)庠O(shè)備主要是燃?xì)庠畹木S修，現(xiàn)在大多是從市場上買的燃?xì)庠?，牌子很多，這類產(chǎn)品主要是灶芯的維修。在出現(xiàn)問題的情況下，要先切斷氣源，如有說明書，要按照上面說明進(jìn)行更換，否則必須請專業(yè)人員進(jìn)行維修。電磁爐設(shè)備出現(xiàn)問題后，要先切斷電源，打電話讓專業(yè)售后人員過來維修，切忌自己私自拆開維修?？傮w的維修原則就是在自己不懂的情況下，不能亂拆卸，弄巧成拙，造成不必要的損失，未過保修期的設(shè)備無論自己懂否，都不要拆卸，及時到找售后人員解決。商用廚房設(shè)備的維修比較復(fù)雜，主要因為它涉及到的產(chǎn)品種類繁多，維修時有很多不利條件。

廚房設(shè)計時,加工廚房與各出品廚房要有方便的貨物運輸通道

加工廚房設(shè)計時，加工廚房與各出品廚房要有方便的貨物運輸通道，加工廚房承擔(dān)各烹調(diào)出品廚房所有加工任務(wù)。這些加工的原料當(dāng)中，有的是距離開餐前較早時間就被各烹調(diào)廚房領(lǐng)回使用的，例如，需提前煨制、炸制的排骨、扣肉等；而有些加工原料為了確保其新鮮度，是在開餐期間，甚至客人點菜后，才能進(jìn)行加工的，比如，客人點的蝦、蟹、甲魚等，客人經(jīng)點菜、看貨確認(rèn)后，再送加工宰殺。后一種情況，要求在很短的時間內(nèi)高質(zhì)量地完成加工工作，其后要在時間送至配份、刺身制作間或烹調(diào)崗位，以減少客人等菜的時間。因此，加工廚房與各烹調(diào)廚房有方便、順暢的通道或相應(yīng)的運輸手段是廚房設(shè)計不可忽視的。這不僅是提高工作效率，保證出品速度的需要，也是減輕勞動強(qiáng)度，方便大批量加工成品運送的需要。加工廚房與各烹調(diào)廚房在同一樓層，應(yīng)設(shè)計有方便的、捷徑的通道；若不在同一樓層，則應(yīng)考慮有快捷、的垂直運輸電梯（升降梯）或人工步行梯，確保傳遞效率。

商用廚房機(jī)械類設(shè)備介紹

商用廚房機(jī)械類設(shè)備：這里主要用到的是一些小型的機(jī)械類的設(shè)備，比較常用的產(chǎn)品有切片機(jī)，攪拌機(jī)，和面機(jī)，壓面機(jī)，豆?jié){機(jī)，咖啡機(jī)，制冰機(jī)等產(chǎn)品，這些機(jī)械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據(jù)廚房的檔次需要來配備的。

商用廚房制冷保溫設(shè)備：為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等設(shè)備。熱水器也是必不可少的設(shè)備。