自助燒烤場(chǎng)地清潔烤架

在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時(shí)用鐵刷刷掉烤架上的殘?jiān)３挚炯芮鍧?，才不?huì)影響到食物的風(fēng)味。

自助燒烤場(chǎng)地適時(shí)翻面

食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會(huì)延長(zhǎng)烤熟的時(shí)間，還會(huì)破壞蛋白質(zhì)，造成肉質(zhì)變硬。在翻烤食物時(shí)，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面后，部分食物粘在了網(wǎng)架上，說明蛋白質(zhì)還沒有完全受熱，硬拉只會(huì)撕破蛋白質(zhì)纖維，若是魚類便會(huì)形成脫皮現(xiàn)象。

1、清潔烤架

2、菱形烤痕

地道的菱形烤痕可以使燒烤技術(shù)錦上添花?？境隽庑慰竞鄄⒉焕щy，首先要求炭火溫度要夠熱，然后將食物以30度斜角放在烤架上，當(dāng)食物充分受熱后將食物轉(zhuǎn)至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。

怎樣選擇好的烤簽？

1、好竹簽的表層光潔，沒毛邊突顯；

2、拿手掰一下有延展性且強(qiáng)度高便是好的竹簽；

3、竹簽的頭頂部要尖，便于穿串；

4、好的竹簽聞著有毛竹的芳香，一些聞著味兒古怪的竹簽，很有可能應(yīng)用有化工廠物件生產(chǎn)加工過；

燒烤竹簽

在買回去的竹簽在穿串燒烤前，一定要用小水泡一下，那樣不僅是為了更好地環(huán)境衛(wèi)生，更關(guān)鍵的是為了更好地不許竹簽在燒烤的全過程中炭化乃至燒毀。竹簽泡焯水以后潮化了，在燒烤的全過程中就可以防止竹簽被燒壞或是炭化了。