起鍋燒油，油熱后下入切好的洋蔥絲、姜蒜末炒香后，下入新鮮的蠶豆繼續(xù)翻炒均勻后加入蠔油、生抽、精鹽翻炒均勻后加蓋小火燉10分鐘。十分鐘后，開蓋加入切好的辣椒丁，加入適量的白糖提鮮，翻炒至辣椒出香味后，開大火，撒入蔥花、芝麻，翻炒均勻后即可出鍋。蠶豆中含有調(diào)節(jié)大腦和神經(jīng)組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有力的健腦作用。蠶豆中的鈣，有利于骨骼對鈣的吸收與鈣化，能促進人體骨骼的生長發(fā)育。

前幾天朋友送我一些蠶豆，她的母親自己種的，拿來之后一直琢磨著怎么吃。在我老家蠶豆比較受歡迎的兩種做法是油燜蠶豆，和蠶豆雞蛋湯，而在婆家這邊蠶豆的吃法是五香蠶豆。油燜蠶豆和五香蠶豆都是連著殼兒烹飪的，成品柔軟綿香，回味無窮。而蠶豆雞蛋湯必須將蠶豆的外殼剝?nèi)?，這樣鮮嫩的蠶豆瓣用來燒雞蛋湯，或者炒雞蛋都是鮮香無比。朋友送來的蠶豆是鮮嫩的，結(jié)果被我放在冰箱冷藏了兩天，放老了，趕緊給母親打電話讓她幫忙支招。

蠶豆每年春季上市，上市的時間非常短，蠶豆的光陰很短，一天比一天老，而且將它采摘下來后要立刻吃，見光也會變老。新鮮的蠶豆有很多的吃法，炒、做湯都可以。蠶豆早稱為胡豆，對一些外來的物種，中國古人習慣在前面加上一個胡字，以示這個并非來自本土原創(chuàng)。據(jù)說蠶豆原產(chǎn)歐洲地中海沿岸，亞洲西南部至北非，由西漢張騫自引入中原。

這種時令性極強的食材，中國人用他們的智慧發(fā)明了很多烹飪做法，蠶豆羹、蠶豆炒雞蛋、魚汁蠶豆瓣、雪菜豆瓣酥、蠶豆素蝦仁、胡豆燉牛肉、蠶豆鯽魚粥、香腸蠶豆飯、雪里蕻蠶豆蛋花湯、雪菜蠶豆炒飯、沙鍋鯽魚蠶豆湯、韭菜蠶豆、豌豆蠶豆?jié)鉁?、沙茶蠶豆雞丁、蠶豆燉排骨。當蠶豆老了的時候要怎么吃？五香豆、油炸椒鹽香辣蠶豆都是不錯的選擇。今天我們來試試椒鹽香辣蠶豆，步驟簡單，備好調(diào)料，油炸即好，酥脆可口，為夏季開胃下酒的好零食。