在廚房中，每日必不可少的程序包括對食物的洗凈，所以每日的用水量十分大，每日排放的污水不計(jì)其數(shù)。但現(xiàn)在許多國家和地區(qū)的淡水資源非常短缺，如何解決用水問題是現(xiàn)今討論的重點(diǎn)。既然我們挖掘不出新的淡水來源，可否從節(jié)約用水方面去著手？我們?nèi)绾沃乩蒙钗鬯?？如何將含碎菜葉，泥沙．氯化鈉等去渣去臭？此類調(diào)泡發(fā)酵而成濕態(tài)腌菜，有的經(jīng)脫水、鹽漬發(fā)酵而成半濕態(tài)腌菜。

除去污水中的碎菜葉及泥沙，我們可以用過濾的方法得到較為純凈的水，溶解—過濾為兩步曲，然后利用活性炭的吸附性可以除去污水的臭味，經(jīng)一輪處理后得到的水可以用作廁所清潔用水或澆花淋草等．在這個(gè)資源短缺的環(huán)境中，把污水回收利用可減少污水排放，減輕水源污染，節(jié)約水資源，降低生活用水成本，變廢為寶．通過廚房用品我們也可以做一些有趣的小室驗(yàn)，例如制作”無殼雞蛋”．把雞蛋放在盛有醋的玻璃筒中，雞蛋會(huì)沉到筒底，其表面產(chǎn)生氣泡并會(huì)徐徐上升．因?yàn)殡u蛋蛋殼是CaCO3,CaCO3 2HCl=CaCl2 CO2↑所以無殼雞蛋便誕生了！過去傳統(tǒng)的單種調(diào)味料主要有醬油、食醋、鹽、醬等，這些被稱為基礎(chǔ)調(diào)味料。而且雞蛋的運(yùn)用還不止這些，我們經(jīng)常用石灰水保險(xiǎn)雞蛋，因?yàn)槭宜袣⒕饔谩?

投放的1佳時(shí)機(jī)是在菜肴將要出鍋的時(shí)候。若菜肴需勾芡的話，味精投放應(yīng)在勾芡之前。烹制含堿食物時(shí)不要放味精，以免產(chǎn)生不良?xì)馕丁Ｌ鹞恫?、酸味菜中也不要放味精。不可多吃。高湯、雞肉、雞蛋、水產(chǎn)制出的菜肴中不用再放味精。忌高溫烹調(diào)，否則會(huì)產(chǎn)生致ai物。孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因?yàn)槲毒赡軙?huì)引起胎兒缺陷；而且雞蛋的運(yùn)用還不止這些，我們經(jīng)常用石灰水保險(xiǎn)雞蛋，因?yàn)槭宜袣⒕饔?。老人和兒童也不宜多食?；加懈?血壓的人如果食用味精過多，會(huì)使血壓更高。所以，高血1壓患者不但要限制食1鹽的攝入量，而且還要嚴(yán)格控制味精的攝入。

料酒調(diào)味品的使用技巧有哪些呢

　　清蒸魚等菜肴，未入鍋之前，先在魚的身上抹山東調(diào)味品之料酒，隨著溫度的升高，酒中的乙醇開始發(fā)揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發(fā)掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而增加菜肴的醇香，提高鮮味。

　　急火快炒的菜肴，在油熱放菜品后倒入料酒調(diào)味品，如煸炒花菜，應(yīng)當(dāng)在煸炒剛完畢的時(shí)候放料油，而油爆大蝦，必須在油熱后立即放入蝦仁，然后馬上放入料酒。煎燜、燉菜肴，煎燜菜肴將肉類用料酒腌制一下，或在燜的時(shí)候放入料酒也行；其他分法4、調(diào)味品的分類還可以有其他一些方法，如按地方風(fēng)味分，有廣式調(diào)料、川式調(diào)料、港式調(diào)料、西式調(diào)料等。燉的菜肴在燉的時(shí)候再放料酒。就拿糖醋排料這道菜來說吧，我習(xí)慣先煎好排骨再放料酒和其它調(diào)料燜，而我朋友習(xí)慣先腌好再放煎，做出來的味道相差無幾。

　　由于新鮮度較差的魚、肉中，三多胺等腥味物質(zhì)聚集較多，應(yīng)在烹調(diào)前先用調(diào)味品之料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉纖維組織中去，促使胺類物質(zhì)溶解，使其在煸炒時(shí)，能隨乙醇一起揮發(fā)掉。我們只有掌握了這些小知識(shí)，才能使料酒為我們做的佳肴錦上添花。

調(diào)味品在水產(chǎn)養(yǎng)殖中的巧應(yīng)用

1、辣椒、生姜防治魚類小瓜蟲病。

初冬和春末夏初、水溫在15-25℃時(shí)，是魚類患小瓜蟲病的流行季節(jié)。病魚肉眼可見其體表、鰭條或鰓部有許多小白點(diǎn)，即為小瓜蟲。池塘邊看見病魚游泳遲鈍，浮于水面，有時(shí)也集群繞池邊亂竄。如不及時(shí)采取措施治1療，塘魚死1亡率高達(dá)80%以上。此時(shí)，每畝水面均1米深可用半斤干辣椒，加2兩干姜片，混合加水4斤煮沸后，煎熬半小時(shí)，連渣帶汁兌水全池潑灑，連續(xù)兩天，每天一次即可治1愈。聚合度較低的糖類物質(zhì)，都有甜味，如蔗糖、麥芽糖、葡萄糖、果糖。