燙漂后的蔬菜溫度應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)降到接近0°C

冷卻、瀝水。燙漂后的蔬菜溫度應(yīng)在短時(shí)間內(nèi)降到接近0℃ 。冷卻方法是先將其浸人冷水中 , 用冷水噴淋或用冰水、碎冰或吹冷風(fēng)進(jìn)行冷卻等。不論燙漂與否 , 速凍前蔬菜都要瀝水。如果蔬菜表面含水分過(guò)多 , 則易凍結(jié)成塊 , 不利于包裝 , 又影響外觀(guān) , 過(guò)多的水分還會(huì)增加冷凍負(fù)荷 。速凍 將瀝干的蔬菜裝盤(pán)，進(jìn)行快速凍結(jié)。只有冷凍迅速，才能避免蔬菜組織細(xì)胞間隙生成過(guò)大的冰晶體。

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種

冷凍蔬菜是冷凍食品的一種，是將蔬菜經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單加工處理后，以極低的溫度冷凍。一般是在8-10小時(shí)內(nèi)，完成摘菜、切片丁、清洗、冷凍、包裝過(guò)程，在零下18℃環(huán)境下保存，保持新鮮，留住營(yíng)養(yǎng)。蔬菜中適合冷凍的種類(lèi)主要有青豌豆、菜豆（豆角、扁豆）、蠶豆、毛豆、青、荷蘭豆、花菜、菠菜、蘑菇、芋艿、馬鈴薯、胡蘿卜、蘆筍、蒜苗、青椒、莖椰菜、蓮藕、甘薯等。

早晨面包圈上的培根,深夜三明治上的熏肉,任何通過(guò)煙熏、腌制、

早晨面包圈上的培根，深夜三明治上的熏肉，任何通過(guò)煙熏、腌制、鹽漬或通過(guò)添加化學(xué)物質(zhì)來(lái)保存的肉類(lèi)都屬于“加工肉制品”的范疇。其中就包括午餐肉(包括罐頭裝或者散裝的)、火腿、香腸、熱狗和腌豬排。一般來(lái)說(shuō)，這種肉都會(huì)被做成適合夾在面包片或圓面包里的形狀。雖說(shuō)一般加工過(guò)的肉制品在冰箱中的儲(chǔ)存時(shí)間會(huì)比新鮮肉類(lèi)更久，但定期查看包裝上的食用日期仍然是有必要的。這些說(shuō)明會(huì)告訴你這些肉什么時(shí)候還能吃，什么時(shí)候不能再吃了。無(wú)論肉類(lèi)是否經(jīng)過(guò)加工，在過(guò)期后繼續(xù)食用總歸是有風(fēng)險(xiǎn)的。