小麥胚芽油經(jīng)由小麥胚芽經(jīng)過壓榨或浸出工藝制取的一種油脂，呈棕色，小麥胚芽油特有氣味。每1000公斤小麥的胚芽可以制取1-2kg左右胚芽油。

從理論上講，小麥胚芽占小麥籽粒質(zhì)量的2.5%，處理1000公斤下麥可以產(chǎn)出25公斤小麥胚芽，小麥胚芽的含油量一般在8—10%，處理1000公斤小麥胚芽可以得到80—100公斤毛油。占小麥胚芽油50%以上，可降低血液中的脂質(zhì)濃度和膽固醇含量，防止動脈粥樣硬化，預(yù)防、，并可調(diào)節(jié)人體代謝，增體活力等。由于資源少，加工難，長期以來小麥胚芽油都是加工成軟，作為供給市場。

超臨界CO2萃取具有出油牢高、工藝簡單、無溶劑殘留、不需精煉可一步完成等牦，但在工業(yè)上未大規(guī)模推廣 ，主要還存在一些問題 ：

a．相平衡及傳遞研究不充分 目前關(guān)于超臨界流體萃取的物性數(shù)據(jù)仍然很少，同時也缺乏能正確推算臨界流體萃取過程的基本熱力學(xué)模型。

b．高壓設(shè)備和泵工業(yè)生產(chǎn)中，高壓操作是不可避免的，因在相當(dāng)?shù)母叩膲毫ο拢瑝嚎s設(shè)備的投資比較大 ，還會引起附加的費用，設(shè)備和管道的材質(zhì)要求更高 ，加丁費用更大，超臨界流體萃取在連續(xù)化上還存在工藝設(shè)備方面的困難，而間歇生產(chǎn)不如連續(xù)生產(chǎn)經(jīng)濟(jì)，儀器價格昂貴，萃取設(shè)備復(fù)雜 ，要求條件高，難以普及 。該技術(shù)是利用CO2作為超臨界萃取介質(zhì)，存高壓下使介質(zhì)達(dá)到臨界溫度與臨界壓力，使麥胚脂肪細(xì)胞膜上蓄積得能量以瞬間高強(qiáng)度方式釋放而擊穿細(xì)胞系統(tǒng)，摧毀各種細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使細(xì)胞膜等崩潰，油脂得以浸出。

小麥胚芽油是以小麥胚芽為原料提取的一種功能性食用油，集中了小麥的營養(yǎng)精華，富含亞油酸、亞麻酸，尤其是高含植物甾醇、維生素E、二十八烷醇等活性組分，具有很高的營養(yǎng)價值。

小麥胚芽原料是較稀缺的，小麥加工面粉時可以提取到千分之一的小麥胚芽，即1噸小麥僅提取1千克麥胚，而小麥胚芽出油率為5%，因此，20噸小麥才能提取1千克小麥胚芽油！小麥胚芽中含有豐富的生物酶，小麥磨粉時小麥胚芽被分離出來后，其中的油脂會迅速被分解，因此，小麥胚芽油的加工有一定的難度。因此只要將一點點的小麥胚芽油加入其中，便可延長精油一至二個月的保存期限。