發(fā)糕是以糯米為主要材料制成的傳統(tǒng)美食，是一種大眾化的餅類食物，廣泛分布于北方與南方廣大地區(qū)。其味清香，營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其適合老年人、兒童食用。其中“龍游發(fā)糕”為非遺產(chǎn)項(xiàng)目，制作工藝獨(dú)0特。另外如岳陽、惠州等地的發(fā)糕，都各具特點(diǎn)。配料考究，成品色澤潔白如玉、孔細(xì)似針、聞之鮮香撲鼻、食之甜而不膩、糯而不粘。其特色是在制作過程中加入適量糯米酒發(fā)酵而成。

培訓(xùn)課程：

1.技術(shù)講解、原料認(rèn)識(shí)、材料性質(zhì)、物資采購(gòu)等；

2.項(xiàng)目技術(shù)詳細(xì)批解；

3.原材料的選擇，采購(gòu)，口味的變換、配比等；

4.實(shí)踐操作；

5.原材料的選擇，采購(gòu)，成本、預(yù)算。

餃子源于古代的角子。原名“嬌耳”，是古老的漢族傳統(tǒng)面食，距今已有一千八百多年的歷史了。是我國(guó)東漢時(shí)期南陽鄧州人醫(yī)圣張仲景首先發(fā)明作為藥用。是深受中國(guó)人民喜愛的傳統(tǒng)特色食品，又稱水餃，是中國(guó)北方民間的主食和地方小吃，也是年節(jié)食品。有一句民謠叫“大寒小寒，吃餃子過年。”餃子多用面皮包餡水煮而成。

1.主料、輔料的選擇認(rèn)識(shí)、初加工方法。

2.手工皮、機(jī)壓皮的餃子皮制作方法。

3.各種餡料的調(diào)配比例制作。

4.餃子蘸料的調(diào)制。

5.香辣油、涼拌菜的制作。

6.餃子的各種包法、煮法、儲(chǔ)存方法。

蒸餃?zhǔn)侵腥A民族傳統(tǒng)節(jié)日食品，是每年春節(jié)必吃的年節(jié)食品。在中國(guó)許多省市也有冬至吃餃子的習(xí)慣。中國(guó)南方地區(qū)也普遍有餃子這一食品。餃子一般只是用豬牛羊肉和蔬菜作餡的傳統(tǒng)小吃。但現(xiàn)在不光連雞、鴨、魚肉、蛋、海味、山珍、鮮蔬、干菜、果品等都可以作餡。但凡是好吃又富有營(yíng)養(yǎng)的材料通通都可以作餡。

培訓(xùn)課程內(nèi)容：

1、基本理論知識(shí)以及背景故事；

2、原材料(香料)的識(shí)別和選購(gòu)；

3、紅油辣椒的制作方法和保存方法；

4、醬的熬制方法；

5、蒸餃餃陷的制作；

6、蒸餃的制作方法。