芥花油的脂肪酸組成相當(dāng)不錯(cuò)

芥花（籽）油來源于油菜籽 (rapeseed)，但是被高度人工處理過，從中除去了一種有毒的苦味物質(zhì)。單從成分上看，芥花油的脂肪酸組成相當(dāng)不錯(cuò)：大多數(shù)脂肪酸是單不飽和的 (64%左右)。還有9-11%多不飽和歐米茄-3脂肪酸。歐米茄-6和歐米茄-3脂肪酸的比例為的2:1。含有較多的植物甾醇 (重量比約0.9％)，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。但是，在成為終產(chǎn)品之前，芥花油需要經(jīng)過非?？量痰募庸?。

橄欖油對(duì)心臟好的說法_健康頻道

大家可能都聽說過橄欖油對(duì)心臟好的說法。它被認(rèn)為是地中海飲食中對(duì)健康有益的關(guān)鍵成分。它可以提高血液里好的高密度膽固醇 (HDL) 的水平，并降低氧化的低密度膽固醇 (LDL) 的數(shù)量[4, 5]。盡管橄欖油中大部分是單不飽和脂肪，但有研究發(fā)現(xiàn)，橄欖油在180°C下加熱36小時(shí)，仍然能保留大部分營(yíng)養(yǎng)成分，還是很抗熱的[6]，所以還是可以用來烹飪的。常規(guī)的橄欖油與其他RBD油的加工過程是一樣的。如果想要沒有殘留己烷并且?guī)缀醪缓词街?，就要選擇初榨 (Virgin) 和初榨橄欖油。

牛油果油的成分與橄欖油

牛油果油的成分與橄欖油相似，主要是單不飽和脂肪，還有少量飽和脂肪和多不飽和脂肪，用起來也和橄欖油差不多。它的煙點(diǎn)基本是油里面的 (~270oC) ，適合高溫炒菜。椰子油是從椰子肉中榨取的。它其實(shí)不能算是一種新食物，早在好幾個(gè)世紀(jì)以前就在非洲、亞洲和南美洲廣泛使用了。20世紀(jì)中期美國(guó)加工食品里很多都用了椰子油。椰子油里面超過90％的脂肪是飽和脂肪，比豬油或者黃油都要多。兩餐匙里面就有20克飽和脂肪。