將新工藝酒與傳統(tǒng)固態(tài)酒放在一起串蒸

將新工藝酒醅與傳統(tǒng)固態(tài)酒醅放在一起串蒸，以達到新工藝的產量和傳統(tǒng)白酒的口感。將新工藝酒醅與發(fā)酵好的香醅放在一起串蒸，達到白酒增香的效果，使釀出來的酒更香更醇。將兩種或以上的糧食酒放在一起串蒸，以綜合不同糧食酒的優(yōu)點：如我們可以將發(fā)酵好的固態(tài)高粱酒醅與其他糧食發(fā)酵好的酒醅放在一起串蒸，使烤出來的酒具有高粱酒的香氣。串蒸前，釀酒設備的蒸煮鍋加入新工藝酒醅，串蒸器均勻加入發(fā)酵好的傳統(tǒng)酒醅(香醅)，蒸餾即可。

白酒分為好多種香型,常見的有醬香型、空杯有種醬油香氣,酒體微

白酒分為好多種香型，常見的有醬香型、濃香型、清香型、鳳香型等，每種香型都有不同的特點，比如醬香型，空杯有種醬油香氣，酒體微黃透明，醇厚細膩，回味悠長。濃香型無色透明，允許微黃，窖香濃郁，尾凈爽口。汾酒采用的是傳統(tǒng)的清蒸發(fā)酵法，固態(tài)地缸分離發(fā)酵，清蒸二次清。每投入一批高粱需將原料單獨清蒸糊化一次，然后發(fā)酵兩次，蒸餾出酒兩次。具體分為六個步驟。

白酒的標準定義為：由淀粉或糖質原料(主要為糧谷)制成酒醅或發(fā)酵醪經蒸餾而得，又稱燒酒、老白干、燒刀子等。所以本文所說的白酒，指的是酒精濃度在41°以上的蒸餾酒。要知道，如果不采用蒸餾技術，只使用酒曲發(fā)酵，那么酒精濃度高也就只有20°。日本清酒高濃度20°，這已經是發(fā)酵酒酒精濃度的了。

關鍵就在于此，白酒的蒸餾技術實際是阿拉伯人發(fā)明的。公元8世紀，波斯人賈比爾?伊本?哈揚在實驗室里，無意中探索出制酒的先進技術— —蒸餾。通常來說，無論是中國的五谷釀酒，還是歐洲的葡萄釀酒，采用的都是發(fā)酵的方式，所以酒精度數(shù)不高，大概在15~20度。而阿拉伯的蒸餾技術對酒精進行提純，才生產出30度、40度乃至50度以上的高烈度酒。

清香型和米香型白酒存放時間好不要超過三年

白酒陳藏也要選對香型。一般來說，醬香型和濃香型的白酒更適合長期存儲，因為它們含有的微量成分更多。而清香型和米香型白酒微量成分少，其酒體純凈，酒香清淡，如果貯存時間過久，反而容易失去原有的清香，發(fā)出苦澀味。所以，建議清香型和米香型白酒存放時間好不要超過三年。白酒儲藏的地點陰涼、干燥，避免陽光照射為佳，且存放過程中要“多看少動”哦！