一 宰牛機(jī)器設(shè)備構(gòu)成明細(xì)：輸送機(jī) 牛氣動(dòng)翻板箱 開胸鋼鋸牽牛機(jī) 單柱氣動(dòng)式升降平臺(tái) 牛立式洗肚機(jī)油壓式踢皮球機(jī) 罩衣清洗機(jī) 皮張預(yù)剝掉前蹄去頭 下跌換軌 機(jī)械設(shè)備剝皮開胸 取內(nèi)臟 劈半豬翻板箱 光學(xué)麻電機(jī) 懸架式內(nèi)臟 乳豬螺旋刨毛機(jī)立式肉臟 三點(diǎn)麻電全自動(dòng)輸送機(jī) 上空快傳機(jī) 動(dòng)手能力麻電器積放鏈劈半鋸 手拉式劈半鋸 平板輸送機(jī) 修刮平板輸送機(jī) 坡式預(yù)剝輸送機(jī) 自條斗提機(jī) 托胸麻電輸送機(jī) 麻電輸送機(jī) 平板輸送機(jī) 鍺(羊)洗肚機(jī) 立柱式洗豬機(jī) 氣動(dòng)式卸豬器

1.2 宰前喂養(yǎng)與歇息 異地運(yùn)回去的牛肉均會(huì)因運(yùn)輸?shù)郎象@嚇過(guò)度而應(yīng)激，路程越長(zhǎng)、運(yùn)輸時(shí)間越長(zhǎng)，則應(yīng)激越比較嚴(yán)重。因?yàn)閼?yīng)激情況下，牛肌肉中糖元消失殆盡，這時(shí)候宰殺的體即便開展冷加工（即排酸），也難做到改進(jìn)肉質(zhì)地的目地，會(huì)在冷加工中出現(xiàn)中性乃至偏堿硬直，肉的本質(zhì)生物化學(xué)全過(guò)程很困難，因此常導(dǎo)致“黑切肉”（即DFD肉，肌肉色深暗，硬實(shí)，煮開后不光滑）或少量“慘白滲出性肉”（即PSE肉，肌肉顏色較淡，軟，汁水外滲，煮開口味不光滑，欠缺口味，常見(jiàn)于豬，牛罕見(jiàn)），這種肉均沒(méi)辦法次。 應(yīng)激的水平與運(yùn)輸?shù)姆椒ㄏ嚓P(guān)，一般列車運(yùn)輸?shù)膽?yīng)激較重，主要是因?yàn)榛疖嚱M隊(duì)時(shí)調(diào)放車皮等，車箱時(shí)動(dòng)時(shí)停，明顯撞擊及其沒(méi)有規(guī)律性的轟隆聲使牛受驚導(dǎo)致，運(yùn)作途間和長(zhǎng)期性靠站則對(duì)牛危害并不大；轎車運(yùn)輸若留意均速，轉(zhuǎn)彎時(shí)提早遲緩降速，低速檔拐彎，不急剎，上下坡路不陡等，則應(yīng)激較少。1、活牛稱重系統(tǒng)系統(tǒng)包含范圍：地磅、不銹鋼平臺(tái)、不銹鋼箱體、箱體配有一個(gè)入口門和一個(gè)進(jìn)口門、配有帶數(shù)字稱重顯示屏。運(yùn)輸應(yīng)激導(dǎo)致的環(huán)境污染比例見(jiàn)表1。 表1 運(yùn)輸應(yīng)激導(dǎo)致的環(huán)境污染比例

電刺激 電刺激一般 選用15V、0.5Hz、5A 電流量解決1min 就可以，也可選用高壓鐵塔刺激， 即550～600V、60Hz、5～15A， 15～20個(gè)單脈沖/min， 運(yùn)用此方法務(wù)必安全提示。但務(wù)必在屠宰后30min 之內(nèi)開展， 實(shí)際效果隨屠宰后時(shí)間慢慢消退。 屠宰放血以后10min 內(nèi)， 牛身體血未凝固， 在電刺激頻率下， 牛尸開展同歩地規(guī)律收攏與伸展， 使大量殘血排出， 降低殘血量， 提升肉的質(zhì)量， 非常是能確保電刺激的實(shí)際效果。體的pH值開始降低，保水性也一起降低，耐滲強(qiáng)度和外表阻力添加，然后使牛肉的肌肉纖維變得粗硬，缺少?gòu)椥裕@叫做尸僵。缺陷是數(shù)牛會(huì)把膀光中殘尿、十二指腸中排泄物排出來(lái)， 瘤胃內(nèi)容物排出來(lái)噴出來(lái)， 導(dǎo)致被毛環(huán)境污染。若產(chǎn)生此狀況時(shí)， 運(yùn)用凈化水清洗被毛上的空氣污染物， 涳水（或用純棉毛巾吸走） 后去皮。