系統(tǒng)布置

1.送風系統(tǒng)應為直流方式，廚房的通風系統(tǒng)宜采用變速風機或關聯(lián)風機進行送排風

2.送排風口布置

廚房內送、排風口的布置應按灶具的具體位置加以考慮，不要讓送風射流擾亂灶具的排風性通。確定送風出口的出口風速時，在距地2m左右時的區(qū)域風速<0.25m/s較為理想。送風口應沿排風罩方向布置，離開罩子前方小0.7m，而排風口距排風罩越遠越好。”即通風換氣系統(tǒng)與排油煙系統(tǒng)是相互獨立的，并且都應該設置，風井也不能公用，所以一般廚房應設有兩個風井，一個排油煙，一個用作通風換氣的排風（住宅家用廚房除外）。

3.機房、風機及風管的布置

廚房的排風機宜設在廚房的上部，廚房為公共建筑中的一部分時，其排風機宜設在屋頂層，這可以使風道內處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。

廚房的排風機一般應選用離心風機，廚房的排風管應盡量避免過長的水平風道。廚房的排風豎井好與排煙道靠在一起以加大抽力。

4.防火、排煙

廚房的排氣系統(tǒng)宜按防火分區(qū)劃分，盡量不穿過防火墻，穿過時應裝防火閥。

廚房通風系統(tǒng)的管道應采用不燃燒材料制成。

廚房在使用過程中都難免會產(chǎn)生油煙，需注意通風問題。那廚房怎么做好通風？

1、如果是沒窗戶的房型，那么可以咨詢物業(yè)，是否可以打通墻壁，當然一些外墻是不能打的，只能是側墻，哪怕是開一個不大的窗也可以，但是要聯(lián)系物業(yè)進行溝通解決。

2、安裝排氣扇，我們可以安裝強力的排氣扇進行內外通風，當然這種排氣扇一定要買質量好一點的，要不然更換實在是麻煩。

3、油煙機選擇強力的，這樣在炒菜的時候，油煙不會亂擴散，也不會弄得滿廚房都是煙氣。

4、采用開放式廚房，這個確實也是個不錯的辦法，這樣可以和外界直接通風，不過有一點值得注意的是，開放式廚房不能安裝tian然氣。

排油煙機的安裝可結合廚房吊柜的安裝一并完成，前文已有所涉及。排油煙機應安置于爐灶上方直接抽除油煙，使烹調過程中產(chǎn)生的煙氣等無回旋的余地。排油煙機與爐灶的距離以2250px為佳，機身至少要比爐灶大1/3，效果才好。一般說來，排油煙機的功率大，覆蓋面積也大，與爐灶的垂直距離也可適當增大。換氣扇的品種和樣式有多種。常見的有前后露扇葉的開敞式，也有一面裝有百頁窗的封閉式。開敞式不利于室內保溫，但有通透性，能適度透光。換氣扇可安裝在門窗之上或墻洞上，安裝時，按照換氣扇的外形尺寸釘制木框架，將換氣扇固定于這個大框架之上。封閉式利于室內保持溫度，但如果安裝在窗上，將會影響自然采光。

廚房設施設備檢查時

如何檢查設備的完好有效？

廚房設備在使用過程中應加強設備的日常保養(yǎng)和維護，加強設備的定期檢查。判斷廚房設備的運行好壞，除通過用一定的一起來判斷外，還可簡單地憑五官感覺來“看、聞、嗅”。

比如，廚房內排煙效果是否良好；有無燃氣（油）煙味；燃氣、水管路有無跑、冒、漏、滴現(xiàn)象；爐灶設備運行時，是否有紅火、回火、離火等現(xiàn)象；機械加工設備運轉是否平穩(wěn)；有無異常聲響；室外新風通過軸流或離心風機經(jīng)風管送入靠近爐灶處．主要起到補風作用。制冷效果如何；洗滌設備加熱是否正常，噴淋是否有力，盤碟清洗后是否干凈無水痕等等。

通過以上方法基本能判斷出設備運行是否完好、有效。