蛋黃酥和月餅的區(qū)別

蛋黃酥和月餅是有區(qū)別的。雖然都屬于烘焙食品，二者在很多方面都是有很大的區(qū)別的。

酥皮

首先蛋黃酥的酥皮一半比較松脆，月餅的話就比較軟，雖然軟，但是給人一種很厚實(shí)的感覺。

結(jié)構(gòu)

其次是蛋黃酥結(jié)構(gòu)一半有很明顯的的四重結(jié)構(gòu)，分別是餅皮、雪媚娘、紅豆沙和咸蛋黃，每一層都有每一層獨(dú)特的口味，月餅的話就沒那么明顯了，甚至因?yàn)榭谖兜牟煌谱鞴に嚩疾灰粯印?

如何延長(zhǎng)蛋黃酥的保質(zhì)期

低溫烘烤，將配方溫度降低并延長(zhǎng)烘烤時(shí)間，這樣可以相對(duì)的讓蛋黃酥保質(zhì)期長(zhǎng)一些，也同時(shí)可保證蛋黃酥不會(huì)回軟很快。

密封保存，使用封口機(jī)將蛋黃酥密封保存，并放陰涼干燥處，可適當(dāng)延長(zhǎng)保存時(shí)間，但一周內(nèi)吃完。

使用干燥劑，家庭的話不能使用防腐劑，那就買一些干燥劑放在蛋黃酥里盒子里。保證蛋黃酥的干爽即可延長(zhǎng)保質(zhì)期。

冷藏保存，放在冷藏室可以延長(zhǎng)一些時(shí)間，但是一個(gè)月內(nèi)吃完。若要送人則可使用保溫箱加上干冰的方法，干冰融化速度不會(huì)那么快，送到及時(shí)拿出吃完即可。

蛋黃酥可以放冰箱嗎？

蛋黃酥可以放到冰箱里，要把它放到冷凍里。要烤的時(shí)候拿出來完全解凍再烤(完全解凍的標(biāo)準(zhǔn)：用手模時(shí)表面無水分，并且用手能輕微按壓進(jìn)去)然后刷兩遍純蛋黃，再用食指沾芝麻按壓在蛋黃酥表面，這樣芝麻比較集中，好看。入爐時(shí)面火200150烘烤到表面有深褐色，不宜過高否則會(huì)爆(是否過高的標(biāo)準(zhǔn)：烘烤10分鐘的時(shí)候看底部，底下無顏色，過低;底下淺黃色，正好;深黃色，過高) 還有咸蛋黃加點(diǎn)米酒請(qǐng)烤到8層熟在包入蛋黃酥中，當(dāng)然如果你們烤爐是熱風(fēng)爐除外。

為什么蛋黃酥能賣那么貴，每一分都值得

首先，原材料就是一筆不小的支出。拿咸蛋黃來說，新鮮磕的蛋黃和真空包裝的蛋黃，口感上，外觀上，就存在差異。

新鮮咸蛋磕的蛋黃，甘黃油亮，個(gè)頭十足，口感咸香松化，入口即融，一個(gè)新鮮的咸蛋，市面大概1.5元一個(gè),真空包裝好的咸蛋黃，經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間保存，在口感和味道上肯定不如新鮮的，成本大概平均是0.7-1元，所以一個(gè)好吃的蛋黃酥光蛋黃的成本就不低。

新鮮咸蛋黃經(jīng)過180度烤后，表面微微冒油，香味已經(jīng)若有若無飄在空氣中。

豆沙也是影響口感的重要因素之一，有些烘焙店會(huì)自己做豆沙，控制糖分和顆粒感對(duì)豆沙口感的影響。據(jù)說市面上賣的廣州酒家的紅豆沙，是比較受好評(píng)的豆沙，價(jià)格也是不低。