不會引起牙齒齲變：與木糖醇一樣，山梨醇和之類多元醇的致特性比蔗糖低的多。蔗糖與糖醇的這點差別是由于其各自的降解產(chǎn)物對牙斑和唾液物理特性與化學(xué)組成的影響以及對微生物代謝的忍耐力不同而引起的，也就是說，由于口腔微生物對他們的作用情況不一樣而引起的。分析對比經(jīng)口攝入蔗糖、山梨醇、和木糖醇后牙齒表面酸物質(zhì)的生成情況發(fā)現(xiàn)，攝入蔗糖后會迅速產(chǎn)酸而導(dǎo)致pH下降，但木糖醇、山梨醇和攝入后生成的酸所能引起的pH下降較少，此時pH仍大于臨界值5.5，因為不會引起。

隨著漁業(yè)生產(chǎn)中冷凍技術(shù)的發(fā)展，山梨醇在水產(chǎn)品加工中得到了廣泛應(yīng)用。特別是在冷凍魚產(chǎn)品的加工方面，山梨醇所起的作用尤為引人注目。    

冷凍魚糜的生產(chǎn)工藝    冷凍魚糜是一種新型的水產(chǎn)品加工原料，主要用來加工諸如魚松、魚卷、魚腸、魚火腿等魚糜類制品。    加工冷凍魚糜的一般方法是：將原料魚去除頭部和內(nèi)臟加以清洗，用剝?nèi)鈾C將肉、骨頭及皮分離，采集到的魚肉通過漂洗除去血污，無機物及水溶性蛋白，經(jīng)脫水，精濾后將各種添加劑如山梨醇或糖類，多聚磷酸鹽加入其中，在斬拌機內(nèi)進行混合，后，冷凍到-25℃至-30℃，然后在-30℃下冷藏。

山梨醇在復(fù)方氨基酸中所起的作用主要有:①可提高氨基酸的利用率；②平衡中碳氮之比；③可避免葡萄糖滅菌時引起糖中醛基與氨基酸中的氨基發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生焦色素，并且也不易產(chǎn)生熱原。④使傷口、創(chuàng)面部位盡量保持干燥，加快愈合，避免等。山梨醇作為藥用輔料山梨醇能與多種輔助形劑配伍(與氧化劑禁配)，廣泛用于的固體分散劑、填充劑、濕潤劑、稀釋劑、的增塑劑、甜味劑、矯味劑、軟膏的基質(zhì)等作輔料。

山梨醇在藥用輔料中不同用途和用量用途濃度/%代替甘油和丙二醇25-90潤滑劑3-15口服和外用溶液的賦形劑25-90防止糖漿和酏劑結(jié)頂15-30無糖甜味劑25-90增稠劑25-90粘結(jié)度和水份控制劑3-10明膠和纖維膜增塑劑5-20供稀釋劑10-25以下DSS、四環(huán)素、抗壞血酸、復(fù)合維生素B、維生素和鐵鹽的賦形25-90